觀察最近美加地區的第三波（Third-Wave Coffee）咖啡主流業者，可以發現以下兩項值得關注的改變與趨勢。這些趨勢雖然發生在地球的另一端，但也許可以帶給我們這些亞洲的咖啡烘焙業者一些靈感。
乾淨的果香 取代巧克力炸彈（No more Chocolate-Bombs!）
幾年前由美國著名烘焙商「知識份子」(Intelligentsia) 的明星商品「黑貓」(Black Cat Espresso Blend) 引領風騷的巧克力炸彈（chocolate-bomb, 意指充滿巧克力味道的咖啡）風格，在2010年的現在，北美市場上已經式微。2010年很少看到還在強調巧克力味的義式配方咖啡豆。「黑貓 」最近甫被 Home-Barista.com 網友票選為最喜愛的義式配方豆第二名，證明它受到廣大喜愛，然而近年來「黑貓 」烘焙程度逐年下降，由最初的深度烘焙變成現在的中淺烘焙。口味也從最初濃郁的巧克力味，到2010年中旬版本根本沒有巧克力味道，取而代之的是產地風味 及乾淨的果香。