Comments for Roaster On The Roof :: THINK. FEEL. ROAST. http://www.roasterontheroof.com 屋頂上的烘焙手 Sun, 29 Jan 2012 23:59:01 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Comment on 從好喝但沒有驚喜、談搔到癢處 by James.C http://www.roasterontheroof.com/2012/01/01/find-the-coffee-itch/comment-page-1/#comment-4457 James.C Sun, 29 Jan 2012 23:59:01 +0000 http://www.roasterontheroof.com/?p=347#comment-4457 Linda Chen, 煌鼎咖啡 陳志煌 收 Jacky, 您確實充分瞭解，而且寫的清楚又明瞭，表達能力比我好太多了 我該好好學習如何把腦袋裡的東西清楚簡單地傳達出來～ 感謝回應 Linda Chen,
煌鼎咖啡 陳志煌 收

Jacky,
您確實充分瞭解，而且寫的清楚又明瞭，表達能力比我好太多了
我該好好學習如何把腦袋裡的東西清楚簡單地傳達出來～
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]]> Comment on 從好喝但沒有驚喜、談搔到癢處 by LINDA CHEN http://www.roasterontheroof.com/2012/01/01/find-the-coffee-itch/comment-page-1/#comment-4442 LINDA CHEN Sat, 28 Jan 2012 04:59:47 +0000 http://www.roasterontheroof.com/?p=347#comment-4442 may I ask what should I write for the receiver if I wanta send coffee sample? may I ask what should I write for the receiver if I wanta send coffee sample?

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]]> Comment on 從好喝但沒有驚喜、談搔到癢處 by jacky http://www.roasterontheroof.com/2012/01/01/find-the-coffee-itch/comment-page-1/#comment-4379 jacky Fri, 20 Jan 2012 10:52:24 +0000 http://www.roasterontheroof.com/?p=347#comment-4379 我完全了解James想表達的意思,也完全同意他的說法!我來表述一下我這個咖啡菜鳥的看法: 這廚師作菜要有食材,刀具,鍋具,熱源,調料,食譜等等!有了這些後就看各人的主觀意念來作菜!同樣的兩位米其林大廚,用完全一樣的食材,設備調料等等,會作出很不一樣口味的同樣菜色!這就是藝術的境界!藝術之為藝術,其定義的第一點就是"不可複製性與唯一性!如果兩位大廚作出完全一樣的菜色,那他們作的菜就缺乏個人的主觀性與藝術性,也就是只有技術沒有藝術的菜色了! 風景攝影也是相同,最好的大片幅機,鏡頭,底片,同樣的場景,同樣的光線條件,同樣俯仰移軸技術,兩位大師在一起拍,卻會拍出完全不同的東西來!就算是同樣的取景構圖,兩人也可能以不同的曝光方式來拍!其目的就在"創作性"!舉例來說,參加攝影旅行團,到了地頭,大家拿出機絲來打上幾張後,回到集合點,大家把片子一起放在桌上(電腦桌面),經常會發現大家拍的都差不多,你很有可能找不到哪幾張是你拍的,原因就在缺乏主觀的個性化,只想到如何把器材用好,如何記錄下眼中看的場景,而不是心中看到的場景! 我認為把一款生豆處理完成到能喝好喝的咖啡,中間許多的步驟與過程都能加入咖啡師本身的主觀個性化!如果全程想的只是技術上的零失誤,且也完成了,那這杯咖啡就是一杯好喝且沒問題的咖啡,但也僅僅是一杯好喝沒問題的咖啡罷了!這杯咖啡的可複製性一定非常高,因為裡面只充滿了技術,但少了主觀的個性化,這也就少了藝術性了!說不定,像我這個用土砲不到四個月的菜鳥買個30Kg的葉門瑪達利來練習,也許有一天也能達到作出技術沒問題的好喝咖啡! 我現在不管烘甚麼都總是會想把豆子在一爆前的脫水過程拉長,進入一爆後再持溫烘個六七分鐘,不讓豆子進二爆,關火後再持溫滑到溫度要下降了才下鍋!我就是不喜歡酸味,可是我又喜歡把豆子轉糖化/焦糖化過程中讓果酸味轉成各種甜味,然後作出來的咖啡就在入口時的一剎那甜味與苦味就覆蓋了那一絲難以察覺的酸味的口感!有趣的是,藍山No.1, Kona extra fancy, BIWA黃曼,依肯達,日晒或水喜耶加,葉門瑪達利,Toraja都能進行這樣的過程,只是各種咖啡豆特性不同,濃甜苦回甘各不同!最後手沖時磨的略粗一點,水溫略低一點(80度),豆量多一點,沖2/3杯就拋棄,再加熱水到咖啡裡調濃淡,這樣咖啡因也少了一點!我猜,很多人一定認為我真是又外行又暴殄天物,但是,這就是現在當下的 My Coffee!!! Linda的中文表述很容易懂,英文就很難懂嘍!還是多用中文吧!!

我完全了解James想表達的意思,也完全同意他的說法!我來表述一下我這個咖啡菜鳥的看法:

這廚師作菜要有食材,刀具,鍋具,熱源,調料,食譜等等!有了這些後就看各人的主觀意念來作菜!同樣的兩位米其林大廚,用完全一樣的食材,設備調料等等,會作出很不一樣口味的同樣菜色!這就是藝術的境界!藝術之為藝術,其定義的第一點就是”不可複製性與唯一性!如果兩位大廚作出完全一樣的菜色,那他們作的菜就缺乏個人的主觀性與藝術性,也就是只有技術沒有藝術的菜色了!

風景攝影也是相同,最好的大片幅機,鏡頭,底片,同樣的場景,同樣的光線條件,同樣俯仰移軸技術,兩位大師在一起拍,卻會拍出完全不同的東西來!就算是同樣的取景構圖,兩人也可能以不同的曝光方式來拍!其目的就在”創作性”!舉例來說,參加攝影旅行團,到了地頭,大家拿出機絲來打上幾張後,回到集合點,大家把片子一起放在桌上(電腦桌面),經常會發現大家拍的都差不多,你很有可能找不到哪幾張是你拍的,原因就在缺乏主觀的個性化,只想到如何把器材用好,如何記錄下眼中看的場景,而不是心中看到的場景!

我認為把一款生豆處理完成到能喝好喝的咖啡,中間許多的步驟與過程都能加入咖啡師本身的主觀個性化!如果全程想的只是技術上的零失誤,且也完成了,那這杯咖啡就是一杯好喝且沒問題的咖啡,但也僅僅是一杯好喝沒問題的咖啡罷了!這杯咖啡的可複製性一定非常高,因為裡面只充滿了技術,但少了主觀的個性化,這也就少了藝術性了!說不定,像我這個用土砲不到四個月的菜鳥買個30Kg的葉門瑪達利來練習,也許有一天也能達到作出技術沒問題的好喝咖啡!

我現在不管烘甚麼都總是會想把豆子在一爆前的脫水過程拉長,進入一爆後再持溫烘個六七分鐘,不讓豆子進二爆,關火後再持溫滑到溫度要下降了才下鍋!我就是不喜歡酸味,可是我又喜歡把豆子轉糖化/焦糖化過程中讓果酸味轉成各種甜味,然後作出來的咖啡就在入口時的一剎那甜味與苦味就覆蓋了那一絲難以察覺的酸味的口感!有趣的是,藍山No.1, Kona extra fancy, BIWA黃曼,依肯達,日晒或水喜耶加,葉門瑪達利,Toraja都能進行這樣的過程,只是各種咖啡豆特性不同,濃甜苦回甘各不同!最後手沖時磨的略粗一點,水溫略低一點(80度),豆量多一點,沖2/3杯就拋棄,再加熱水到咖啡裡調濃淡,這樣咖啡因也少了一點!我猜,很多人一定認為我真是又外行又暴殄天物,但是,這就是現在當下的 My Coffee!!!

Linda的中文表述很容易懂,英文就很難懂嘍!還是多用中文吧!!

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我想你還是有看沒有懂，沒關係，你的想法我完全能體會，因為十幾年前我也是持相同想法，也是這樣走過來的。有機會去台中再去找你聊聊，交個朋友。如果你願意讓我品嚐你的烘焙成果，請寄一些到台北市115南港區重陽路188號三樓，我品嚐過後會給你一些個人心得。祝愉快囉～

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本文對象是咖啡業者，如果您是咖啡業者而目前還不能體會的話，或許過一陣子或者過幾年
再回來看看，時候到了就能心領神會。如果您是消費者而非業者，本文能給予你的幫助在於
挑選與審視一杯咖啡的方法，如果你喝到一杯咖啡，讓你不自覺地一口接著一口，喝完了還
想舔杯底殘留的幾滴咖啡，嘴角也莫名地微微上揚，過幾天之後你還會常常想起這杯咖啡的
滋味，有以上現象的話，你就是拿到一杯「搔到癢處」的咖啡了！

好咖啡與好食物一樣，挑選方法並不是看規格、看技術，而是看「仕事者」的 Sense。
這個 “Sense” 不是一種味道而是整體散發出來的呈現，也就是文章提到的「人性」成分。

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]]> Comment on 咖啡烘焙的研究生 Student of Coffee Roasting by Maox http://www.roasterontheroof.com/2011/05/19/student_of_coffee_roasting/comment-page-1/#comment-3976 Maox Tue, 13 Dec 2011 17:08:20 +0000 http://www.roasterontheroof.com/?p=295#comment-3976 很期待啊，我对咖啡烘焙也有着浓厚的兴趣，可惜在大陆相关的知识获取途径很少很少... 只好自己在没有导师和条件艰苦的情况下，慢慢的摸索了 很期待啊，我对咖啡烘焙也有着浓厚的兴趣，可惜在大陆相关的知识获取途径很少很少…
只好自己在没有导师和条件艰苦的情况下，慢慢的摸索了

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]]> Comment on 咖啡烘焙的研究生 Student of Coffee Roasting by James.C http://www.roasterontheroof.com/2011/05/19/student_of_coffee_roasting/comment-page-1/#comment-3867 James.C Mon, 05 Dec 2011 23:49:12 +0000 http://www.roasterontheroof.com/?p=295#comment-3867 有計畫開課，請持續關注，歡迎您來參加～ 有計畫開課，請持續關注，歡迎您來參加～

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]]> Comment on 2011年夏，再試 Counter Culture Coffee by 2011年夏，再试 Counter Culture Coffee | 咖啡爱好者俱乐部 | 咖啡社 http://www.roasterontheroof.com/2011/08/21/tasting-counter-culture-coffees/comment-page-1/#comment-3448 2011年夏，再试 Counter Culture Coffee | 咖啡爱好者俱乐部 | 咖啡社 Tue, 18 Oct 2011 19:41:20 +0000 http://www.roasterontheroof.com/?p=312#comment-3448 [...] 19, 2011 in 咖啡豆演绎 by Fisher 转自：Published by James.C on August 21   Counter Culture Coffee [...] [...] 19, 2011 in 咖啡豆演绎 by Fisher 转自：Published by James.C on August 21   Counter Culture Coffee [...]

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