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	<title>Roaster On The Roof :: THINK. FEEL. ROAST. &#187; thinking</title>
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	<description>屋頂上的烘焙手</description>
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		<title>從好喝但沒有驚喜、談搔到癢處</title>
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		<pubDate>Sun, 01 Jan 2012 00:15:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>James.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[圖片中咖啡與本文無關 前陣子喝到一杯咖啡，這是由一位對精緻咖啡有著相當熱情的同業，自己一手烘焙咖啡、一手沖煮出來的成果。這杯咖啡的一切是那麼的中規中矩，風味乾淨且細緻，口感厚度適中，帶有些花香及果香，喝得出來他使用的也是等級甚佳的生豆，從烘焙到沖煮，顯然一切環節都在精確控制之中。這一杯咖啡裡面我挑不出毛病，這是一杯從規格上、技術上都相當完善（注意我不說完美）的咖啡，然而，當我喝了幾口，確認各方面表現及細節之後，我將這杯咖啡放了下來，沒有想再繼續喝下去的衝動。 這杯咖啡好不好喝？當然「好喝」。它的風味乾淨細緻、上好生豆的花香、水果清香隱約透出，為了強調 &#8220;Clean Cup&#8221; 主事者很細心地迴避了缺點風味較多的日曬豆，只用昂貴的水洗豆，配合精確的烘焙，使之呈現出類似北歐咖啡的乾淨雅緻風格，只要喝一口，我就能瞭解主事者的想法與用心。用心做出這樣咖啡的努力是值得肯定與鼓勵的。 這杯咖啡技術上有沒有缺點？沒有。以後還想不想再喝到這個咖啡？不想。咦？有沒有搞錯？沒搞錯，因為這是一杯「技術滿分，人性零分」的咖啡，因為缺少「人性」的部分，所以搔不到我內心的癢處。 在這杯咖啡裡面，主事者已經盡他一切所能，控制生豆品質、烘焙品質及沖煮品質，主事者像是一位優秀的工程師，精確地控制咖啡工程中的每一個環節，確保最終出來的一杯咖啡成品「沒有問題」。然而，咖啡世界如同美食世界，全世界最棒的美食都因為「人」而美味。就是因為有「人性」融入在裡面，所以家鄉的道地食物才能好吃到讓人一口接一口停不下來，大呼過癮，因為有「人性」在裡面，所以才能讓饕客不遠千里而來，嚐一口之後甚至感動落淚&#8230; 為了製作出頂尖的美食，當然需要適當的好食材（咖啡生豆）、以及精良的烹調技藝（烘焙技術、沖煮技術），然而只具備以上兩項還不足以成就令人感動的美食（一杯好咖啡），主事者還需要將「人性」有意無意地加到料理裡面。 「人性」就是主事者的「創意」、「美學」、「心情」、「境」、「深度」的詮釋及演繹，並且加入最重要的元素「想像力」。 加入人性「創意、美學」成分的咖啡自然會讓人一口接一口，喝完嘴角自然微微上彎，帶著隱然的、發自內心直覺的微笑。經過人性「想像力」演繹的咖啡能帶給人們驚喜，喝到眼睛張圓，心花怒放。融入人性「心情、境、深度」的咖啡，讓人喝了之後打從心底感動，讓人喝過之後還掛念在心，魂牽夢縈，永遠記得這個美好片刻。 為何有這些效果？因為帶有人性成分的咖啡，才是搔得到人癢處的咖啡。人，只要被搔到癢處，自然會發出微笑的。JamesC. 2012.1.1]]></description>
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		<title>關於咖啡名詞，中文翻譯的誤區</title>
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		<pubDate>Tue, 06 Dec 2011 00:37:53 +0000</pubDate>
		<dc:creator>James.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[咖啡對於全人類都是很新的產物，短短九百年前整個地球上還沒人喝過咖啡，相較於數千年歷史的酒與茶，我們可以看到人類烘焙、沖煮、及飲用咖啡歷史之稚嫩。相對於全人類的咖啡歷史，華人的咖啡史顯得更短了！在華人眼中咖啡是西洋產物，凡是西洋來的東西，我們都會給它取一個中文翻譯的名字，中華文字博大精深，然而因為大家對這玩意兒（咖啡）全都不熟悉，一些名詞在翻譯時並不恰當，沒能夠完全切合真實的原意，因此產生了許多誤區。 Specialty Coffee =&#62; 「精品咖啡」？ 「精品咖啡」這個詞彙堪稱誤區之首。Specialty Coffee 是一個快要四十歲的詞彙，當初是一個概念，相較於舊式低品質大宗產製的咖啡，1974年美國的努森女士（Erna Knutsen）提出這個不同以往的概念，代表「生產於特殊微氣候環境、具有最佳風味的好咖啡」。目前這個名詞已經是世界上所有好咖啡的代名詞，意味著從栽植條件到生豆處理，從篩選到新鮮度保持，從烘焙到沖煮，都在一定的關注與細心控制之下，具有良好品質的咖啡產物。十幾年前 Specialty Coffee 的概念傳進大中華圈，當時出現不同的譯名，諸如「特選咖啡」、「精品咖啡」、「精緻咖啡」、「特種咖啡」都有，在台灣的主流翻譯法是「精品咖啡」，坦白說，筆者也是當年「精品咖啡」譯名的推波助瀾者之一，然而十餘年後的現在，卻發現「精品」兩個字很容易讓人直覺地產生某些聯想，進而產生誤解。 「精品」讓人聯想到奢華、稀少、價高，甚至帶有一些距離感、凡人不能輕易高攀享受的感覺，然而在 Specialty Coffee 概念的原意裡面，並不具有以上描述含意的任何一項。雖然咖啡豆價格逐年飆漲，但並不是所有 Specialty Coffee 概念的咖啡都高不可攀，全世界的咖啡產區都有很多價格不高，卻道地符合 Specialty Coffee 概念的咖啡豆。如果因為翻譯讓人產生誤解，並賦予額外意義的話，顯然不是貼切、正確的翻譯。 「特選」讓人聯想到是特別挑選出來的東西，也與 Specialty Coffee 代表的概念不同。「特種」更不貼切了，地球上現存的已開發及未開發咖啡豆品種超過兩千種，哪些才屬於「特種」呢？「特種」、「特殊」顯然都無法貼切還原 Specialty Coffee 的概念。目前現存的諸多譯名，其實只有「精緻咖啡」四個字能夠傳達出 Specialty Coffee 的正確概念。因為精緻的栽植產製、因為精緻的挑選、包裝、運送、儲存、烘焙、調配，所以消費者能享受到手上這一杯「精緻的」好咖啡！如果你也同意這個譯名，從現在起，請不要再說「精品咖啡」了！ Espresso =&#62; 「濃縮咖啡」？ Espresso 這個詞彙其實在西方國家也充斥誤區，常常被不明就裡的人們加上 &#8220;x&#8221; 變成 &#8220;Expresso&#8221; ，事實上是沒有 X 的，這是錯誤的拼法。在華人世界當中，Espresso 一詞的翻譯更是誤會大了，中文叫做「濃縮咖啡」，如果你深入探究 espresso 的原意，你會發現 &#8220;espresso&#8221; 並沒有絲毫「濃縮」與「濃」的概念在裡面。在 espresso 的創始國家義大利 &#8220;espresso&#8221; 意味著「壓力的」、「快速的」、「特別為你準備的」這三個含意。凡是「經由壓力、快速沖煮的」咖啡，就叫做 espresso ，「特別為你所備製的」則是這種飲料深一層的、附加的含意。 瞭解這些之後，你會發現原來 &#8220;Espresso&#8221;跟「濃縮」甚至於「濃」這個概念絲毫不相干，然而因為中文譯名「濃縮咖啡」讓人產生誤區，人們看到「濃縮」兩個字就害怕！「哇！咖啡本來就是苦的（＊作者註：這也是誤區，容後再表）、還濃縮呀！？這能喝嗎？」「聽說義大利人每天喝五杯濃縮咖啡，太厲害了，沒濃縮的咖啡一天兩杯我就受不了，他們還是人類嗎？」事實上，這些都是不當的中文譯名所產生的誤會！ 如果你去過義大利，站在 [...]]]></description>
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		<title>咖啡烘焙的三個層次</title>
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		<pubDate>Thu, 10 Mar 2011 09:16:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>James.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[咖啡烘焙是一門易學難精的學問，如同烹飪做菜，任何人都能烹調食物，吃了也可以充飢，但是你烹調出來的食物屬於哪個層級？從「會做菜」到「米其林三星級」大廚，之間的程度差異何其遠、何其大？ 烘焙咖啡也是一樣，會烘焙咖啡不等於烘焙得出好咖啡。我們可以簡單地將「咖啡烘焙」技能的程度歸納為三個層次，如果你也是咖啡烘焙師，趕快看一看自己屬於哪一個層次？ 第一層級：基礎烘焙 這裡是指熟知咖啡豆烘焙的基礎技能，有能力將咖啡生豆烘焙成具有商業價值之咖啡豆產品者。「具有商業價值」代表你已經有基礎的烘焙技能，烘焙出來的 咖啡豆能得到市場的接受與認同。如果你自認為會烘焙咖啡，但是你烘焙的咖啡豆除了你自己以外，沒有別人願意花錢購買的話，那麼你只屬於玩家休閒性質，連第一層級都不到。 第二層級：調整烘焙 如果你早已經達到第一層級程度，並且能夠隨心所欲地針對每一款或每一爐咖啡豆的口感、風味、細節&#8230;各方面特徵與表現進行最佳化以及細部調整，那麼你已經屬於第二層級「調整烘焙」的程度！ 「調整烘焙」層級的咖啡烘焙師熟知他使用的烘焙機器設備，並且熟悉如何在不改變烘焙度的前提之下，增加、凸顯、減弱、或去除某方面的風味表現。 「調整烘焙」層級的咖啡烘焙師有能力隨心所欲地調整咖啡豆的各項味覺、知覺元素，諸如烘焙型態、口感（body）厚度、前段、中段、後段的風味、明亮度、豐富度、蔗糖甜、焦糖甜、 Roast Delta 值、質感及觸感，並且非常熟知鹹味、澀味、苦味的各種來源與成因，懂得如何去除或避免不要的味道。到達「調整烘焙」層級的烘焙師能夠針對心中的烘焙藍圖，以及顧客的要求，對每一爐咖啡豆進行風味調整及最佳化。 第三層級：藝術烘焙 當你已經達到第二個層級之後，往更高境界的第三層級邁進是唯一的道路。藝術烘焙是理性與感性的和解與結合，你所熟知的一切烘焙技藝現在不再是主角。 豐富過人的技藝、知識與經驗不再佔據你的腦袋，咖啡豆與烘焙的火焰就是你的畫布與畫筆，呈現出來的是真實靈魂、是人生觀、是夢想、是觀點、是價值。 -JamesC 3,10,2011 &#160;]]></description>
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		<title>為什麼很少咖啡烘焙的高階技術性資訊？</title>
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		<pubDate>Mon, 24 Jan 2011 00:21:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>James.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[常常想寫一些深度探討咖啡烘焙的專業文章，因為一些原因，總是沒付諸實行。多年來，這樣的想法常常出現，最後也往往打消主意。這讓我想到，無論是各種語言的書籍、或網路文章，關於咖啡烘焙的進階分享與實質探討竟然非常非常之少（註1）！在這個資訊流通共享的時代，各個領域都有豐富的著作或網路內容，唯獨咖啡烘焙的進階技術領域缺席，不禁讓人好奇，究竟是為什麼呢？ 先說我個人的部份好了，有三大問題，讓我每每在想分享心得之時卻步。第一個讓我難以分享烘焙技術的問題就是「自我推翻」。在研究與精進咖啡烘焙的路上，有時會有靈光乍現的新發現，有了新的技術成果，當然會感到很興奮，可是往往過一段時間，這個成果就被自己給推翻了！新的理論需要時間與經驗的洗禮驗證，如果未經反覆驗證就公諸於世，引起訕笑事小，重點是，如果造成對別人觀念的誤導，甚至於營業及商譽損失，那就茲事體大了！ 至於什麼時候才知道自己創造的新理論已經成熟，承受得住時間與市場的考驗呢？Who knows. 也許需要時間來給出答案！ 第二個問題是「沒有共通的標準」。咖啡烘焙的領域裡，牽涉到味覺與知覺的反應，舉凡口味、顏色、甚至機器的規格，全世界都沒有共同的基準點！如果要在咖啡烘焙領域之中找一些放諸四海皆準的共通標準，目前可能只有「Agtron」艾格壯數值勉強算是，Agtron分析儀用近紅外線分析咖啡豆的焦糖化程度，並且用一組數據表示出來，這是在咖啡烘焙領域裡最接近「共通標準」的項目。可是就算大家都斥資購置了Agtron分析儀好了，只有Agtron數值這一項可以共同溝通、討論，其他關於味覺、知覺的領域仍然難以找到共同的標準。 好吧，就算你把味覺、知覺感知的部份也量化處理，假設全世界也都接受、並按照你的量化標準好了，也還是存在一個大課題，就是烘焙設備的型態與規格仍然沒有共通的標準。不同的烘焙設備，牽涉到的烘焙理論與技術、反應都截然不同，即使使用相同廠牌的相同型號烘焙機，依據裝機條件與環境差異，仍是屬於不同的烘焙條件。大家的烘焙設備與環境統統不同，這也是共同探討咖啡烘焙進階技術的一大難題。 第三個問題是「難以複製」，其實這一點也是目前義大利一些世代相承的傳統咖啡烘焙廠面臨的處境。某些烘焙經驗、理論、或技術，在某一個工廠、或某一套烘焙設備環境之下，可以充分順利運作，並且達到良好成效，可是相同的技術作法，換到不同的咖啡烘焙廠，卻可能瞬間變成完全無用的窘境。因為這個原因，在義大利所有的咖啡烘焙工廠都是師徒制度，而且唯有長年（十年以上）跟隨著老師傅，在特定環境之下，才能習得特定的烘焙傳統與技術。你要義大利著名烘焙廠的烘焙師告訴你烘焙美味的祕密，說真的，有時候並不是他不願意分享，而是無法分享矣！殊不知他到了其他烘焙廠，可能完全無法烘焙出他熟悉的風味！ 有些秘密不是告訴你，你就能做得到的，還得在某個環境與條件之下才行。這也是讓咖啡烘焙的高階技術難以分享、無法普傳複製的原因！ 這三個問題，應該不是我個人感受到而已，我相信對於世界上許多對於咖啡烘焙研究已經小有成果的人而言，應該都會有相同的感受與想法。也許有少部分人是為了保有獨家烘焙技術秘方而不願意撰寫分享，但我寧願相信大多數人是樂意分享的，只是由於以上三大問題的限制，讓人難以開口分享與探討咖啡烘焙的奧祕世界！於是，找得到的咖啡烘焙文獻幾乎只有粗淺的資訊，想到這一點，心中總是很遺憾！也許經過一些努力，很快地我可以找到一些方法，來分享咖啡烘焙的專業技術。 附註： 註1：因為有網友留言反應他看到的網路烘焙資訊已經很多，為何筆者認為很少？我想必須解釋一下。講白話一點，本文指的是進階的、核心的咖啡烘焙高階技術。也就是每家著名烘焙廠、老師傅握在手心的，累積多年得到的技術核心。網路上關於咖啡烘焙的一般性討論及公開資訊確實多如繁星，初階及中階的咖啡烘焙資訊並不缺乏，但是在某種程度以上的專業部分資訊目前仍然屬罕見。]]></description>
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		<title>2010 北美 Espresso 趨勢觀察</title>
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		<pubDate>Sun, 26 Sep 2010 13:40:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>James.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[觀察最近美加地區的第三波（Third-Wave Coffee）咖啡主流業者，可以發現以下兩項值得關注的改變與趨勢。這些趨勢雖然發生在地球的另一端，但也許可以帶給我們這些亞洲的咖啡烘焙業者一些靈感。 乾淨的果香 取代巧克力炸彈（No more Chocolate-Bombs!） 幾年前由美國著名烘焙商「知識份子」(Intelligentsia) 的明星商品「黑貓」(Black Cat Espresso Blend) 引領風騷的巧克力炸彈（chocolate-bomb, 意指充滿巧克力味道的咖啡）風格，在2010年的現在，北美市場上已經式微。2010年很少看到還在強調巧克力味的義式配方咖啡豆。「黑貓 」最近甫被 Home-Barista.com 網友票選為最喜愛的義式配方豆第二名，證明它受到廣大喜愛，然而近年來「黑貓 」烘焙程度逐年下降，由最初的深度烘焙變成現在的中淺烘焙。口味也從最初濃郁的巧克力味，到2010年中旬版本根本沒有巧克力味道，取而代之的是產地風味 及乾淨的果香。 另一款人氣很旺的豆子，加拿大「49平行線」(49 Parallel)出品的「史詩」(Epic Espresso Blend) 更是一個風味大幅度轉彎的例子。2009年的「史詩 (Epic)」還充滿濃郁的黑巧克力味、及來自衣索比亞日晒豆的藍莓乾果風味，在2010年突然轉變為水果清香為主，不再帶有巧克力味、也找不到明顯的日 晒豆味道，烘焙度也比一年前更淺。如果在本地市場，這樣大幅度的風味180度轉彎可能引起老顧客的抗議反彈吧？然而在北美市場大家顯然相當支持「史詩」的 變性，這款豆子剛在 Home-Barista.com 也被票選為最受喜愛的義式豆第四名！ 美國東部著名的 Counter Culture Coffee 在2010年九月推出一款受到矚目的新型態的義式配方豆「阿波羅」（Espresso Apollo），強調明亮的水果香氣，淺度烘焙，裡面只有水洗豆，不刻意強化口感厚度（body），也不為了加奶效果做最佳化調整。巧克力味？一點兒也沒有。 巧克力味咖啡為什麼突然之間失寵了？我想，不是因為北美消費者不再喜歡咖啡裡帶巧克力味，可能是因為現在普遍地更喜歡、也更能欣賞上好的咖啡豆裡面 豐富的、純淨的、細緻的產區風味，例如柑橘、檸檬杏仁、蘋果花香、柚子香、蜜糖香&#8230;。跟單純巧克力味比起來，呈現豐富多變的產區風味的確更具有虜獲人 心的魅力！ 簡單化、S.O.E化！ 2007年起流行的 S.O.E (Single Origin Espresso 單一產區義式咖啡) 在2010年逐漸成熟，北美消費者已經習慣到咖啡館點一杯當季供應的單一產區濃縮咖啡（SO Espresso），SOE帶來的影響力也逐漸擴散。最直接的影響就是義式配方的組成調配逐漸由減法取代加法，簡單化似乎是大家的共識。 SOE的風行讓人們發覺，只要有夠精采的好豆子，義式咖啡的配方並不需要複雜，透過簡單而巧妙的組合，發揮互補與交乘效果，往往能達到一加一等於 三、甚至等於五的效果！在2010年的北美市場，我們看到越來越多義式配方「SO化」，備受消費者喜愛的主流義式豆子配方越來越簡單。例如近年的「黑貓」 組成份子大多在三款生豆左右，前身是「Kid-O Organic Blend」的「有機黑貓」（Organic Black Cat Espresso）在2010年第三季配方內容甚至簡化到只有單一生產國家「巴西」，與SOE的概念只有一線之隔。 CCC的「阿波羅」（Espresso [...]]]></description>
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		<title>咖啡迷必看影片：「BLACK GOLD」！</title>
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		<pubDate>Fri, 16 Nov 2007 03:18:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Eder.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[【BLACK GOLD】 （中文譯名：不公平咖啡）這部紀錄片推出以來，在西方精品咖啡界引起一陣旋風式的迴響以及討論。這部由英國法藍西斯兄弟(MARC FRANCIS &#38; NICK FRANCIS)所執導、製作的紀錄片，用記錄的手法陳述故事, 當富裕世界的人們享受一杯香醇咖啡的同時，在地球的彼端、非洲衣索比亞的咖啡農們卻遭受著不公平交易的事實。 咖啡是當今世界上僅次於石油的第二大貿易物資。然而當世界上最古老、也最頂尖的咖啡產地衣索比亞的咖啡農們，販售栽植咖啡豆的收成所得，竟然連維持家庭溫飽都有困難，咖啡農家庭沒有水沒有電，人們沒有鞋穿，咖啡農家的孩童因為貧困而無法去上學，這樣貧窮的咖啡農，竟然是地球上最著名的摩卡哈拉爾(Mocha Harrar)、西達摩(Sidamo)、甚至精品咖啡迷最愛的耶加雪啡（yirgacheffe）咖啡豆的生產者。 這部紀錄片裡有著當地咖啡農的聲音，他們的微薄願望，以及代表七萬四千名咖啡農，希望協助咖啡農得到更公平交易、改善生計的OROMIA咖啡聯盟經營者 Tadesse Meskela 一連串努力奔走的過程。 看完這部影片你可能會有著各種感想，或許是沈重、困惑、或許是激動、或許你會為片中迷人的非洲原始風貌所感動、為辛勤工作卻只得到微薄收入的咖啡農夫、挑豆婦女，期盼上學受教育的孩童而動容&#8230;。 雖然由咖啡專業者的角度來看，這是一部有爭議性的影片。它的記錄角度及取樣內容稍嫌不夠周全及平衡報導，許多問題並不如影片當中所呈現的片面及單純。舉例而言，低價咖啡市場存在的問題及影響，事實上遠比精品咖啡市場更龐大、更需要世人的關注，星巴克（STARBUCKS） 則因為消費者知名度最高而被選為箭靶, 這部影片也忽略了許多持續在進步、無論於工人收入、醫療保障、環境保護、永續維持及栽植品質各方面都已經做得很好的產地；Fair Trade（公平交易）模式事實上也存在盲點, 並非解決問題的萬靈丹&#8230;。無論如何，雖然具有爭議性，BLACK GOLD 這部影片，還是像一顆丟入水池裡的石頭，當更多人看過這部影片，就會引起更多的漣漪，進一步激盪出思考及行動的火花。只要人們持續思考及關注，咖啡產地未來的確有可能改變。 也許你不想要有沈重的心情，只想一睹衣索比亞原始美麗的風光，只是想看看咖啡農如何生活、想瞧瞧衣索比亞人如何進行每天三次的咖啡儀式（炭火焙炒、研磨、沖煮、禱告、全家分享）嗎？無論你想多了解咖啡世界，或純粹想欣賞非洲產地風光及風土民情、這部影片都非常值得一看，【BLACK GOLD】是每一位咖啡迷都不該錯過的影片！ 延伸閱讀： BLACK GOLD MOVIE 官方網站 BLACK GOLD 討論區（英文） BLACK GOLD 拍攝背後的故事（by Nick Francis） Smell the coffee（倫敦時報影評） BLACK GOLD – AN ALTERNATIVE LOOK（Stephen Leighton撰寫的另類觀點） PS. 煌鼎咖啡近期將舉辦BLACK GOLD賞片會，地點在台北市南港區，時間未定。因座位名額有限，須預先報名，免費入場！ 1/11 up date：第一場播映會報名人數已額滿！即日起報名皆為候補名額，若有已報名者退出即可依序遞補。]]></description>
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		<title>品嚐就是一種學習</title>
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		<pubDate>Tue, 09 Oct 2007 01:33:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Eder.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[在從事咖啡烘焙的這條路上，有很多機會，能夠品嚐到各種各樣、來自四面八方的咖啡豆。 有些親朋好友，知道我喜歡品嚐各種不同的咖啡，當他們有機會取得，就會送一份過來。有時候，是直接或者間接，得到來自於同業的咖啡產品，這些咖啡烘焙同業有在國內的、也有在國外的；規模或大或小、品牌名聲或許響亮、或許未曾聽聞。每當手上接到這些咖啡豆，我的心裡總是充滿著感謝。 每一包咖啡豆，就像餐廳端出來的每一道菜，不只是一份美食，也是主廚與顧客之間，一份極佳的傳遞溝通媒介。 從咖啡豆外包裝的呈現方式、到豆子本身的外觀、顏色、質地，到散發出來的氣味。從烘焙風格、調配手法、到這份產品對應於各種沖煮法，實際杯中的表現。每一個環節都「在說話」。說什麼呢？述說它們來自於怎樣的環境，述說其生產者的想法、理念、甚至背後隱藏的文化。 既然品嚐是一種學習，我們應該如何做，才能在品嚐咖啡的時候，學習到最多東西呢？我的想法是：1) 避免成見 2) 謙虛及尊重 3) 不批評。 避免成見 所謂的「成見」包括：「先入為主」以及「自我的量尺」。先入為主的既定印象，將在某種程度上阻擋你在它們的身上學到東西。 人們很容易犯「用自己的量尺衡量別人」的毛病，在品嚐咖啡的時候，如果能暫時先放下自己的量尺，就能避免「還沒欣賞學習到對方的優點，就已經忙著幫別人挑剃缺點」的窘境。 謙虛及尊重 虛心是學習任何事物都應該具備的態度。謙虛有助於吸收學習，尊重別人則讓你看見更多。「滿招損，謙受益」，如果你也希望把握任何學習的機會，請以虛心及尊重的態度來品嚐別人的咖啡。 不批評 如果你是業者，請避免批評別人，尤其是其他同業的產品。 品嚐咖啡之際，除了欣賞對方的優點，我當然也會留意缺點，但是我告訴自己，一定要養成習慣，用反問自己，取代批評。 為什麼會發生這樣的缺點？有什麼可能原因？我們是不是也存在著類似的問題？在未來是否可能發生在我們身上？如何避免、預防、警惕及控制這樣的缺失？把在別人身上看到的缺點用來檢討自己，就是一個珍貴的學習機會。 如果我們把關注力放在批評別人，就會同時封閉住自己；專注在罵人的時候，耳朵如何能聽進東西呢？創辦著名「卡內基訓練」的戴爾卡內基 (Dale Carnegie) 說過：「批評無助於事。」這句話對於希望深入研習咖啡的人，尤其重要。請記住，批評別人的產品並不會（因此）讓你自家的產品顯得更好。 結語 每一包、每一杯咖啡，都有值得學習、師法、或自我反省的地方。在咖啡學習之路上躑躇前進，虛心地品嚐就是最好的學習方式之一。在這裡，我將會與大家分享我個人的咖啡品嚐記錄，藉由這些文字將我經由品嚐所學到的事物分享給大家。只講出優點、不講出缺點，畢竟這裡不是咖啡評論網站，如果寫出缺點，那一定是我們自己的缺點。]]></description>
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