這個 Blog 最近的內容似乎哲學思考成分越來越多，我知道大家愛看技術性內容，如果連載「咖啡烘焙新手的99個問題與疑難解答」、「不為人知的20個咖啡烘焙祕技」、或「專業咖啡烘焙24小時就上手（上、中、下篇）」…之類，應該瀏覽率會倍增吧！
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圖片中咖啡與本文無關
前陣子喝到一杯咖啡，這是由一位對精緻咖啡有著相當熱情的同業，自己一手烘焙咖啡、一手沖煮出來的成果。這杯咖啡的一切是那麼的中規中矩，風味乾淨且細緻，口感厚度適中，帶有些花香及果香，喝得出來他使用的也是等級甚佳的生豆，從烘焙到沖煮，顯然一切環節都在精確控制之中。這一杯咖啡裡面我挑不出毛病，這是一杯從規格上、技術上都相當完善（注意我不說完美）的咖啡，然而，當我喝了幾口，確認各方面表現及細節之後，我將這杯咖啡放了下來，沒有想再繼續喝下去的衝動。
咖啡對於全人類都是很新的產物，短短九百年前整個地球上還沒人喝過咖啡，相較於數千年歷史的酒與茶，我們可以看到人類烘焙、沖煮、及飲用咖啡歷史之稚嫩。相對於全人類的咖啡歷史，華人的咖啡史顯得更短了！在華人眼中咖啡是西洋產物，凡是西洋來的東西，我們都會給它取一個中文翻譯的名字，中華文字博大精深，然而因為大家對這玩意兒（咖啡）全都不熟悉，一些名詞在翻譯時並不恰當，沒能夠完全切合真實的原意，因此產生了許多誤區。 Continue reading ‘關於咖啡名詞，中文翻譯的誤區’
咖啡烘焙是一門易學難精的學問，如同烹飪做菜，任何人都能烹調食物，吃了也可以充飢，但是你烹調出來的食物屬於哪個層級？從「會做菜」到「米其林三星級」大廚，之間的程度差異何其遠、何其大？
烘焙咖啡也是一樣，會烘焙咖啡不等於烘焙得出好咖啡。我們可以簡單地將「咖啡烘焙」技能的程度歸納為三個層次，如果你也是咖啡烘焙師，趕快看一看自己屬於哪一個層次？ Continue reading ‘咖啡烘焙的三個層次’
常常想寫一些深度探討咖啡烘焙的專業文章，因為一些原因，總是沒付諸實行。多年來，這樣的想法常常出現，最後也往往打消主意。這讓我想到，無論是各種語言的書籍、或網路文章，關於咖啡烘焙的進階分享與實質探討竟然非常非常之少（註1）！在這個資訊流通共享的時代，各個領域都有豐富的著作或網路內容，唯獨咖啡烘焙的進階技術領域缺席，不禁讓人好奇，究竟是為什麼呢？ Continue reading ‘為什麼很少咖啡烘焙的高階技術性資訊？’
觀察最近美加地區的第三波（Third-Wave Coffee）咖啡主流業者，可以發現以下兩項值得關注的改變與趨勢。這些趨勢雖然發生在地球的另一端，但也許可以帶給我們這些亞洲的咖啡烘焙業者一些靈感。
乾淨的果香 取代巧克力炸彈（No more Chocolate-Bombs!）
幾年前由美國著名烘焙商「知識份子」(Intelligentsia) 的明星商品「黑貓」(Black Cat Espresso Blend) 引領風騷的巧克力炸彈（chocolate-bomb, 意指充滿巧克力味道的咖啡）風格，在2010年的現在，北美市場上已經式微。2010年很少看到還在強調巧克力味的義式配方咖啡豆。「黑貓 」最近甫被 Home-Barista.com 網友票選為最喜愛的義式配方豆第二名，證明它受到廣大喜愛，然而近年來「黑貓 」烘焙程度逐年下降，由最初的深度烘焙變成現在的中淺烘焙。口味也從最初濃郁的巧克力味，到2010年中旬版本根本沒有巧克力味道，取而代之的是產地風味 及乾淨的果香。
【BLACK GOLD】 （中文譯名：不公平咖啡）這部紀錄片推出以來，在西方精品咖啡界引起一陣旋風式的迴響以及討論。這部由英國法藍西斯兄弟(MARC FRANCIS & NICK FRANCIS)所執導、製作的紀錄片，用記錄的手法陳述故事, 當富裕世界的人們享受一杯香醇咖啡的同時，在地球的彼端、非洲衣索比亞的咖啡農們卻遭受著不公平交易的事實。
咖啡是當今世界上僅次於石油的第二大貿易物資。然而當世界上最古老、也最頂尖的咖啡產地衣索比亞的咖啡農們，販售栽植咖啡豆的收成所得，竟然連維持家庭溫飽都有困難，咖啡農家庭沒有水沒有電，人們沒有鞋穿，咖啡農家的孩童因為貧困而無法去上學，這樣貧窮的咖啡農，竟然是地球上最著名的摩卡哈拉爾(Mocha Harrar)、西達摩(Sidamo)、甚至精品咖啡迷最愛的耶加雪啡（yirgacheffe）咖啡豆的生產者。
這部紀錄片裡有著當地咖啡農的聲音，他們的微薄願望，以及代表七萬四千名咖啡農，希望協助咖啡農得到更公平交易、改善生計的OROMIA咖啡聯盟經營者 Tadesse Meskela 一連串努力奔走的過程。
看完這部影片你可能會有著各種感想，或許是沈重、困惑、或許是激動、或許你會為片中迷人的非洲原始風貌所感動、為辛勤工作卻只得到微薄收入的咖啡農夫、挑豆婦女，期盼上學受教育的孩童而動容…。
雖然由咖啡專業者的角度來看，這是一部有爭議性的影片。它的記錄角度及取樣內容稍嫌不夠周全及平衡報導，許多問題並不如影片當中所呈現的片面及單純。舉例而言，低價咖啡市場存在的問題及影響，事實上遠比精品咖啡市場更龐大、更需要世人的關注，星巴克（STARBUCKS） 則因為消費者知名度最高而被選為箭靶, 這部影片也忽略了許多持續在進步、無論於工人收入、醫療保障、環境保護、永續維持及栽植品質各方面都已經做得很好的產地；Fair Trade（公平交易）模式事實上也存在盲點, 並非解決問題的萬靈丹…。無論如何，雖然具有爭議性，BLACK GOLD 這部影片，還是像一顆丟入水池裡的石頭，當更多人看過這部影片，就會引起更多的漣漪，進一步激盪出思考及行動的火花。只要人們持續思考及關注，咖啡產地未來的確有可能改變。
也許你不想要有沈重的心情，只想一睹衣索比亞原始美麗的風光，只是想看看咖啡農如何生活、想瞧瞧衣索比亞人如何進行每天三次的咖啡儀式（炭火焙炒、研磨、沖煮、禱告、全家分享）嗎？無論你想多了解咖啡世界，或純粹想欣賞非洲產地風光及風土民情、這部影片都非常值得一看，【BLACK GOLD】是每一位咖啡迷都不該錯過的影片！
延伸閱讀：
BLACK GOLD MOVIE 官方網站
BLACK GOLD 討論區（英文）
BLACK GOLD 拍攝背後的故事（by Nick Francis）
Smell the coffee（倫敦時報影評）
BLACK GOLD – AN ALTERNATIVE LOOK（Stephen Leighton撰寫的另類觀點）
PS. 煌鼎咖啡近期將舉辦BLACK GOLD賞片會，地點在台北市南港區，時間未定。因座位名額有限，須預先報名，免費入場！
1/11 up date：第一場播映會報名人數已額滿！即日起報名皆為候補名額，若有已報名者退出即可依序遞補。
在從事咖啡烘焙的這條路上，有很多機會，能夠品嚐到各種各樣、來自四面八方的咖啡豆。
有些親朋好友，知道我喜歡品嚐各種不同的咖啡，當他們有機會取得，就會送一份過來。有時候，是直接或者間接，得到來自於同業的咖啡產品，這些咖啡烘焙同業有在國內的、也有在國外的；規模或大或小、品牌名聲或許響亮、或許未曾聽聞。每當手上接到這些咖啡豆，我的心裡總是充滿著感謝。
每一包咖啡豆，就像餐廳端出來的每一道菜，不只是一份美食，也是主廚與顧客之間，一份極佳的傳遞溝通媒介。
從咖啡豆外包裝的呈現方式、到豆子本身的外觀、顏色、質地，到散發出來的氣味。從烘焙風格、調配手法、到這份產品對應於各種沖煮法，實際杯中的表現。每一個環節都「在說話」。說什麼呢？述說它們來自於怎樣的環境，述說其生產者的想法、理念、甚至背後隱藏的文化。
既然品嚐是一種學習，我們應該如何做，才能在品嚐咖啡的時候，學習到最多東西呢？我的想法是：1) 避免成見 2) 謙虛及尊重 3) 不批評。
避免成見
所謂的「成見」包括：「先入為主」以及「自我的量尺」。先入為主的既定印象，將在某種程度上阻擋你在它們的身上學到東西。
人們很容易犯「用自己的量尺衡量別人」的毛病，在品嚐咖啡的時候，如果能暫時先放下自己的量尺，就能避免「還沒欣賞學習到對方的優點，就已經忙著幫別人挑剃缺點」的窘境。
謙虛及尊重
虛心是學習任何事物都應該具備的態度。謙虛有助於吸收學習，尊重別人則讓你看見更多。「滿招損，謙受益」，如果你也希望把握任何學習的機會，請以虛心及尊重的態度來品嚐別人的咖啡。
不批評
如果你是業者，請避免批評別人，尤其是其他同業的產品。
品嚐咖啡之際，除了欣賞對方的優點，我當然也會留意缺點，但是我告訴自己，一定要養成習慣，用反問自己，取代批評。
為什麼會發生這樣的缺點？有什麼可能原因？我們是不是也存在著類似的問題？在未來是否可能發生在我們身上？如何避免、預防、警惕及控制這樣的缺失？把在別人身上看到的缺點用來檢討自己，就是一個珍貴的學習機會。
如果我們把關注力放在批評別人，就會同時封閉住自己；專注在罵人的時候，耳朵如何能聽進東西呢？創辦著名「卡內基訓練」的戴爾卡內基 (Dale Carnegie) 說過：「批評無助於事。」這句話對於希望深入研習咖啡的人，尤其重要。請記住，批評別人的產品並不會（因此）讓你自家的產品顯得更好。
結語
每一包、每一杯咖啡，都有值得學習、師法、或自我反省的地方。在咖啡學習之路上躑躇前進，虛心地品嚐就是最好的學習方式之一。在這裡，我將會與大家分享我個人的咖啡品嚐記錄，藉由這些文字將我經由品嚐所學到的事物分享給大家。只講出優點、不講出缺點，畢竟這裡不是咖啡評論網站，如果寫出缺點，那一定是我們自己的缺點。