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	<title>Roaster On The Roof :: THINK. FEEL. ROAST. &#187; news</title>
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	<description>屋頂上的烘焙手</description>
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		<title>Book Review:《Espresso Italiano Roasting》</title>
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		<pubDate>Sun, 25 Oct 2009 10:45:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>James.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[在吉姆七的部落格看到《Espresso Italiano Roasting》此書問世的消息，我毫不猶豫地在第一時間就刷卡訂購了！正如 James Hoffmann 所說，關於咖啡烘焙的書藉非常稀少，尤其這又是由義大利「國際咖啡品嚐者機構 IIAC」(International Institute of Coffee Tasters) 所發行，標題大喇喇寫著「義大利濃縮咖啡的烘焙」，哇，義大利人肯公開談論咖啡烘焙，這可更罕見了！ 我們常常品嚐來自全世界各地烘焙的咖啡豆，在我們的品嚐經驗中，偶爾品嚐到特別精采、讓人想起立鼓掌的咖啡豆，烘焙者時常與義大利有關，不是來自義大利家族，就是某義大利血統烘焙廠。許多人都認同義大利人對於咖啡，尤其是咖啡的烘焙調配，總是特別有一套。然而，義大利咖啡烘焙職人大都是家族世代傳承，對於自家烘焙的手法技術，通常可用八個字來形容：「守口如瓶、沉默是金。」如今這本義大利血統的烘焙專書問世，確實讓人精神一振、眼睛為之一亮！ 《Espresso Italiano Roasting》全書只有64頁，可謂短小精悍，講述的是義大利人對於咖啡烘焙及調配的觀點，內容都是直接陳述重點，沒有多餘的廢話。基本上可以將本書概分為「科學知識」及「觀念心法」兩大類內容。前者內容如第二章〈咖啡豆的微成分以及它們在烘焙時的反應〉、第三章〈篩選生豆-常見的生豆缺點〉、第五章〈烘焙與香氣發展〉、第六章〈烘焙的過程〉、第七章〈生豆的挑選及烘焙-化學及知覺名詞〉，在這五個章節作者提供大量咖啡烘焙、挑選、鑑定的科學知識，這些都是很重要的資訊！但是，這些還不是本書最精采的部分，我個人以為，大量的「觀念心法」才是這本書最珍貴有價值的地方。 所謂的「心法」是一人或眾人經過大量且長時間的經驗累積、沈澱、歷練之後，得到的「江湖一點訣」。對我個人來說，閱讀《Espresso Italiano Roasting》最大的樂趣之一，就在於多年來的修業歷程在書中找到了共鳴，作者提出的觀念、心法往往令我擊掌叫好、點頭如擣蒜。作者經過彙整資訊與眾人經驗、加以抽絲剝繭之後，呈現出來的是精鍊過的菁華，如果你也是個專業咖啡烘焙手，相信你閱讀本書的時候，也會有許許多多「對，就是這樣子！」的認同感。 本書講述「心法」的內容主要集中在《Espresso Italiano Roasting》的第一章、第四章及第八章。第一章〈烘焙機倒了什麼進去，然後變成了什麼〉包括四個非常精采的小單元，在這裡作者會告訴你為什麼試驗用的小烘焙機（如Sample Roaster）永遠不能用來比照在大型烘焙機的烘焙、咖啡烘焙的整體概觀與基本反應、化合物多層複合產生的現象、還有為什麼義大利烘焙專家總是沉默不願多說（這方面我非常認同作者的觀點，許多時候並不是不願意說，而是無法說）、為什麼能烘焙出頂尖產品的烘焙廠總是很稀少、還有「為什麼世界上沒有咖啡烘焙大師養成學校」存在的原因。 在第四章〈烘焙的藝術與科學〉作者告訴你為什麼科學只能用來支持藝術，而並不是全部。在第八章〈調配的藝術〉先告訴你評斷綜合配方的三大要項，然後在小單元〈創造配方的定理與假設〉裡面，作者更是分享了許多「心法」，在在令人鼓掌叫好，這裡不多加陳述了，想看請自己購買來閱讀囉！ 如同《Espresso Italiano Roasting》作者 Luigi Odello 所說，此書並不是寫給對烘焙咖啡外行的人仕閱讀，如果你還不懂烘焙咖啡，這本書並不會教你如何烘焙義式咖啡。相反地，《Espresso Italiano Roasting》設定的閱讀對象是已經對咖啡烘焙具有熟嫺技術與相當經驗的專業人仕，如果你是這樣的人，閱讀這本書相信會有所收穫。最後引用一段 Luigi Odello 說的話，供有興趣購買的人參考：「本書並不會提供你任何烘焙配方，也不能把極其複雜的咖啡烘焙宇宙給弄清楚，義大利咖啡烘焙與調配的秘密是個傳承，本書只是一把鑰匙，讓你去打開一個饒富熱情的全新世界」。 書名：《Espresso Italiano Roasting》 出版機構：International Institute of Coffee Tasters 定價：25 歐元 推薦度：★★★★★ 誰該買這本書→有經驗的專業咖啡烘焙職人 誰不該買這本書→咖啡烘焙門外漢、想找《咖啡烘焙達人速成秘笈》者 本書目錄及部分內容預覽：按這裡下載 (PDF) 線上購買本書（目前為PDF檔案，尚無紙本印刷版本）：按這裡]]></description>
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		<title>SCAA 2008 Minneapolis（上）</title>
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		<pubDate>Wed, 14 May 2008 12:00:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>James.C</dc:creator>
				<category><![CDATA[news]]></category>
		<category><![CDATA[grinder]]></category>
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		<description><![CDATA[五月二日深夜，經過漫長十六小時的飛行與轉機，我們由台灣一路風塵僕僕地抵達美國明尼蘇達州「明尼亞波里（Minneapolis）市」。五月初的 Minneapolis 氣候仍然帶著涼意，我們的內心卻是興奮雀躍，因為2008年的SCAA（美國精品咖啡協會）第廿屆年會暨展覽活動，就要在這裡展開了！ 2008年SCAA的活動主題是ROOT「根」；特寫產地國家是咖啡的故鄉「衣索比亞」-會場隨處可見到相關的圖案及標示。除了各式課程講座以及規模龐大的咖啡展覽會，今年同時舉辦的活動還有Roaster Guild的年度聚會及年度咖啡競選，以及眾所矚目的USBC美國 2008 US Barista Champinship 決賽！值得一提的是今年也是咖啡產地孩童關懷組織「Coffee Kids」20週年慶以及其創辦人Bill Fishbein 退休派對，又是一次豐富可期的盛會！ 今年的報到程序頗為快速便利，如果你已經預先做過報名手續，抵達會場之後只要前往報到櫃臺，在電腦鍵入自己的姓名，十秒鐘以內就會列印出你的會場通行證。這張通行證內裝置有RFID，參展的單位只要掃瞄你的通行證，立即可獲得你的基本資料及聯絡資訊。 5/3中午12：00在 Minneapolis 市長剪綵之後，全世界最大規模之一的咖啡產業活動正式展開！手持通行證在入口處感應「嗶」一聲亮綠燈即可入場。這個為期三天的展覽有來自全世界各個角落的咖啡相關業者參展，包括咖啡產地合作社代表、世界各國咖啡協會或推廣單位、咖啡烘焙、產製、沖煮、包裝、品管檢測設備商、咖啡烘焙業者、教育訓練單位、產業媒體及相關食品業者，走進這個展覽場，你就走入了咖啡產業的大觀園！本文將以照片導覽的方式，帶領大家共同遨遊2008 SCAA Minneapolis盛會。 咖啡迷的夢幻零嘴：日晒耶加嚼豆 最靠近會場入口的是公平交易Fair Trade攤位，這邊有贈送精巧可愛的Fair Trade小徽針，並提供相關資訊及諮詢，在Fair Trade旁邊是幾個非洲咖啡產地代表攤位，包括坦尚尼亞「克里曼加羅」KNCU咖啡合作社聯盟、及衣索比亞「耶加雪啡」區域YCFCU咖啡合作社聯盟。意想不到的插曲發生在與衣索比亞-耶加雪啡區YCFCU經理Mr.Deyasso交談之後；他突然從口袋抓出一把深黑褐色的豆子，丟了兩顆到自己嘴巴裡咀嚼了起來，他並且遞上一把，邀請我們也品嚐「100%純天然的衣索比亞-耶加雪啡豆子」！ 哦！？原來這是帶著乾燥果肉的咖啡漿果，整粒完整炒熟而成！吃起來香香脆脆！一經咀嚼，滿口都是日晒衣索比亞咖啡豆的紅酒香、花香、藍莓氣味及成熟果肉的甜味！只能說：超好吃的啦！衣索比亞人新鮮焙炒的日晒耶加雪啡咖啡漿果，雖然其貌不揚，美味的程度絕對是每一位咖啡迷的○夢○幻○終○極○零○嘴○ ！ 氣壓式手持義式咖啡:「Handpresso®」! 會場某個角落，有個外型古怪的小玩意兒吸引著眾人目光。黑色、沈重的短鐵桿，連接著一個球狀透明壓克力容器，仔細一看，原來是先前曾在網路上傳出廣告影片的法國製免插電手持義式咖啡器具：Handpresso®。 這支要價99歐元（約合台幣四千七百元）的產品，拿在手上頗為沈重紮實。它的操作方式一如在YouTube上看過的廣告示範，利用手操作打氣筒加壓，再利用加壓空氣的壓力將壓克力容器內盛裝的熱水穿透「ESE咖啡粉錠」，最後流出espresso液體。嗯，我必須說人在現場的好處就在這裡，除了能盡情地當場把玩操作，最棒的好處，莫過於能夠當場品嚐Handpresso®「沖煮」（事實上是「擠壓」）出來的espresso成品！ 它「煮」出來的咖啡成品外觀近似一般機器沖煮的Single Espresso，也有著一層棕褐色的Crema！可能因為使用工廠預磨及包裝的ESE咖啡錠（ESE, Easy-Serving-Espresso pod）緣故，味道並沒有一般新鮮現磨Espresso的鮮明及豐富，不過，大抵上仍算是濃郁順口。以espresso效果而言，大約介於愛樂壓（AeroPress®）及聚壓閥摩卡壺（如Brikka）之間。Handpresso®的最大優點及缺點都集中在「使用咖啡錠」這一項上面，使用現成的咖啡錠，固然在操作及清潔上有其無可取代的便利性，但是對於風味表現的衰減影響也是顯而易見。 Cool Grinder Part.1! 定量研磨的Mazzer®磨豆機 這個真的太酷了！Mazzer®全系列營業用磨豆機，全部加強戰鬥力武裝上陣！看到這幾台，我的心中不禁吶喊著「Mazzer的這一天總算來了！」遲到總比永遠不到好，現場Mazzer®攤位展出的這幾台，全部比照現行款Mazzer Mini E系列，拿掉分量器，換上閃亮的不銹鋼漏斗，甚至加上自動啟動-延後關閉的冷卻風扇，不過這些還不是重點，重點在左邊那三台大傢伙的不銹鋼漏斗上頭：那片「蓋子」現在變成具有六個按鈕、還有迷你數字螢幕的電子定量研磨中控台（Electronic Touch Pad）！ 比起Mini E系列用螺絲起子旋轉螺絲做研磨量的調整，新型Electronic系列現在能以電子控制方式，進行更快速且準確的定量微調，實際試用操作也相當快速好用！這片圓形的中控面版厚度大約一公分，隨時可以輕易地掀開清理下方的漏斗。Mazzer磨豆機現在都有了電子定量微調款式固然令人興奮，但令人納悶的是，不知為何在Mini E上面採用的新款「延長型PF手把座（portafilter holder folk）」似乎並沒有沿用到其他款式。缺點？當然有！就是往後使用Mazzer E系列磨豆機的Baristi們，再也不能拿Mazzer磨豆機的分量器圓蓋，當成leveling tools了, just kidding!   Cool Grinder Part.2! Elektra [...]]]></description>
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		<title>咖啡迷必看影片：「BLACK GOLD」！</title>
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		<pubDate>Fri, 16 Nov 2007 03:18:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Eder.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[【BLACK GOLD】 （中文譯名：不公平咖啡）這部紀錄片推出以來，在西方精品咖啡界引起一陣旋風式的迴響以及討論。這部由英國法藍西斯兄弟(MARC FRANCIS &#38; NICK FRANCIS)所執導、製作的紀錄片，用記錄的手法陳述故事, 當富裕世界的人們享受一杯香醇咖啡的同時，在地球的彼端、非洲衣索比亞的咖啡農們卻遭受著不公平交易的事實。 咖啡是當今世界上僅次於石油的第二大貿易物資。然而當世界上最古老、也最頂尖的咖啡產地衣索比亞的咖啡農們，販售栽植咖啡豆的收成所得，竟然連維持家庭溫飽都有困難，咖啡農家庭沒有水沒有電，人們沒有鞋穿，咖啡農家的孩童因為貧困而無法去上學，這樣貧窮的咖啡農，竟然是地球上最著名的摩卡哈拉爾(Mocha Harrar)、西達摩(Sidamo)、甚至精品咖啡迷最愛的耶加雪啡（yirgacheffe）咖啡豆的生產者。 這部紀錄片裡有著當地咖啡農的聲音，他們的微薄願望，以及代表七萬四千名咖啡農，希望協助咖啡農得到更公平交易、改善生計的OROMIA咖啡聯盟經營者 Tadesse Meskela 一連串努力奔走的過程。 看完這部影片你可能會有著各種感想，或許是沈重、困惑、或許是激動、或許你會為片中迷人的非洲原始風貌所感動、為辛勤工作卻只得到微薄收入的咖啡農夫、挑豆婦女，期盼上學受教育的孩童而動容&#8230;。 雖然由咖啡專業者的角度來看，這是一部有爭議性的影片。它的記錄角度及取樣內容稍嫌不夠周全及平衡報導，許多問題並不如影片當中所呈現的片面及單純。舉例而言，低價咖啡市場存在的問題及影響，事實上遠比精品咖啡市場更龐大、更需要世人的關注，星巴克（STARBUCKS） 則因為消費者知名度最高而被選為箭靶, 這部影片也忽略了許多持續在進步、無論於工人收入、醫療保障、環境保護、永續維持及栽植品質各方面都已經做得很好的產地；Fair Trade（公平交易）模式事實上也存在盲點, 並非解決問題的萬靈丹&#8230;。無論如何，雖然具有爭議性，BLACK GOLD 這部影片，還是像一顆丟入水池裡的石頭，當更多人看過這部影片，就會引起更多的漣漪，進一步激盪出思考及行動的火花。只要人們持續思考及關注，咖啡產地未來的確有可能改變。 也許你不想要有沈重的心情，只想一睹衣索比亞原始美麗的風光，只是想看看咖啡農如何生活、想瞧瞧衣索比亞人如何進行每天三次的咖啡儀式（炭火焙炒、研磨、沖煮、禱告、全家分享）嗎？無論你想多了解咖啡世界，或純粹想欣賞非洲產地風光及風土民情、這部影片都非常值得一看，【BLACK GOLD】是每一位咖啡迷都不該錯過的影片！ 延伸閱讀： BLACK GOLD MOVIE 官方網站 BLACK GOLD 討論區（英文） BLACK GOLD 拍攝背後的故事（by Nick Francis） Smell the coffee（倫敦時報影評） BLACK GOLD – AN ALTERNATIVE LOOK（Stephen Leighton撰寫的另類觀點） PS. 煌鼎咖啡近期將舉辦BLACK GOLD賞片會，地點在台北市南港區，時間未定。因座位名額有限，須預先報名，免費入場！ 1/11 up date：第一場播映會報名人數已額滿！即日起報名皆為候補名額，若有已報名者退出即可依序遞補。]]></description>
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