距離上次在西雅圖喝到 Espresso Vivace 的咖啡，一眨眼又兩年了！從 David Schomer 的部落格得知，在2009年中旬 Espresso Vivace 取消配方裡原本使用量達 14% 的 India Monsooned Robusta豆子，（Shomer取消Robusta豆的理由是： 1:現在的咖啡比以前更甜 2.據Carl Staub表示越 甜的espresso有越多糖份，糖份破壞某些長鏈結構使Crema消失得較快 3.既然甜咖啡Crema消失得快那就不用放Robusta來加強Crema持久度了）讓我好奇現在的味道口感與之前有何不同？
這次拿到的Espresso Dolce 及Espresso Vita 是 3/19/2010 烘焙的，至試喝時 3/26/2010 出爐剛好一個禮拜。包裝還是與以往相同的透明夾鏈塑膠袋半磅裝，透過袋子可以看到咖啡豆的表面已經有少許均勻薄油，豆子外觀顏色花花的、色澤並不整齊。打開豆子先測量Agtron數值，Espresso Vita 50.3/55.0 Espresso Dolce 49.3/54.2 看起來很熟悉的數字，因為與我們的自家產品卡布理布理非常近似！將同一天 3/19/2010 烘焙出爐，已經養豆一週的卡布理布理也做 Agtron 測試，量得 49.6 / 52.3 。
Espresso Vita 是 Espresso Vivace 的招牌加奶配方豆，磨起來香氣濃度中等，並不屬於乾香氣衝鼻（如CCC Toscano）的類型，帶有 Ethiopia Harrar 的berry味，去除掉 Robusta 後乾香氣比以前更乾淨了，少了 Robusta特有的麥味。用 Abid Clever Dripper 泡出來的口感圓潤、柔甜、滑口，有少許鈍鈍的果酸，沒有明亮的細節，屬於小壓縮型 RI=5.8~6.1 左右。Espresso (203.5F, 19g Ristretto 1.5 once 25sec) 還有適度果酸展現，直接喝Espresso的話Harrar豆子的藍莓氣味稍微強了一些，減弱了整體的風味平衡，但仍是可以入口的一杯濃縮咖啡。
Espresso Vita 既然是加奶配方，重點當然擺在它加入鮮奶之後的表現。將Espresso Vita 沖煮的濃縮咖啡底基加入鮮奶，製作成西雅圖風格的 Caffe Latte （203.5F 19g 23sec 1.8 once）整體表現柔和甜順，濃度及口感支撐比以前低一些，以甜味為主，並不強調口感支撐，甜度高、加奶後很甜美順口、涼下來後出現一些巧克力味，與我們的卡布理布理表現很接近，但整體而言口味更淡一些些。
Espresso Dolce 是 Espresso 專用配方豆，磨起來氣味較強烈，聞得到 India Monsooned Malabar 及其他味道較強烈的豆子。Agtron數值比 Vita略深一個Agtron，Abid泡出來口感及味道都比Vita 濃一些，同樣也是小壓縮型 RI 5.7~6.0。以官方建議水溫203.5F 沖煮 Espresso Ristretto, Crema顏色是赭紅色，上面有一些大泡泡，喝起來相當地強烈 pungent、是啊！就是義大利風格！
原來 Espresso Dolce 走的真的是道地的義大利路線，不像北歐國家的Espresso 講求精緻的香氣與質感、也不像北美許多第三波咖啡館盛行的乾淨果香、花香、或巧克力味路線，這杯濃縮咖啡一點也不細緻，沒有清亮的花果香氣，也沒有討好的巧克力味，整個是渾然一體的濃郁、粗礦且強烈、雖然口感相當「卡」（觸感不滑順）還伴隨一些鹹味，但整體感覺就是 pungent!
一口一杯灌下肚子，有種過癮的感覺，這是道地的義大利風格！
總算比較懂 David Shomer 的想法，就是加奶配方走柔和甜順路線，目的是與牛奶「結合」而不是「對抗」*註1，所以烘焙及調配略淺一些，Espresso配方走強烈 pungent 路線，所以烘焙及調配都偏重一些！這大概與許多人的思維恰好相反吧（笑）！
至於去除掉Robusta豆後的影響，第一個顯而易見的差別是 Crema 的量不若以往。不過在這個 Crema 並不見得等於美味精華的時代，這是OK的。第二個影響是口感方面也確實沒以往的厚實，風味顯得更乾淨，不過只是很小程度的差別，並非很大的差距。
註1: 這也是煌鼎「卡布理布理」綜合豆烘焙與調配的宗旨
想像一下，當咖啡遇上「可樂」，會撞出什麼樣的火花？
煮好的咖啡加上「可樂」可能相當奇怪，那麼，假使我們讓「可樂」參與咖啡生豆的「處理過程」，會有什麼反應？ Paradise Roasters 做了這個實驗，委請位於夏威夷 Ka’u 地區的小型咖啡農園，在處理生豆的「發酵」程序之中，採用「百事可樂」取代一般發酵程序使用的清水。Paradise Roasters 表示，這種「可樂處理豆」一次只能生產十磅咖啡生豆，對他們而言純屬實驗性質。
這是一項非常有趣的實驗，也是世界上首批、獨一無二的「可樂處理」咖啡豆。且讓我們來看看它呈現出什麼樣的結果？
外觀：外觀上仍是標準的夏威夷豆樣貌，整齊、漂亮、大顆又均勻。烘焙程度約 city+ 豆子表面呈現出均勻光滑的紅棕色調。
乾香氣：並不特別，些微巧克力味，不是走果香清香路線。濕香氣：蜜糖甜為主
品嚐：「甜」是第一印象，入口有些許類似蘇打水冒氣泡般的口感，果酸溫和不明顯，甜味中摻著「麥芽糖」味，前段風味並不讓人印象太深刻。最特別的是中後段的口感，有「麵茶」甜味層層地透出，在喉部上升出類似可樂的動態口感及甜味！剛入口以為沒什麼特別，如果這樣就打下分數，那你就錯過精采部分了，帶著深度及變化的甜味都是在後段一層層地透出來，帶著麥芽糖及麵茶香氣，最後轉變成糖果甜。
短評：93分！
確實是非常、非常有趣的豆子！感謝 Paradise Roasters 做了這個有趣的實驗！
前言
一家成功的咖啡店除了咖啡好喝之外，通常還具備其他成功特質；例如服務親切、價位合宜、討好的風格特色、環境舒適、地點好…等等。一般來說，如果咖啡餐飲品質具有水準，並且符合兩項以上其他成功特質，大抵上可說是一間不錯的店了。
這一間代號B的咖啡店，卻是相當少見地，同時符合多項成功特質的店鋪。B店家的營業時間相當早，早上的晨光灑進室內，空間明亮舒適，在外面看了就想走進去、走進去了就想坐下來的舒服環境。坐下來之後很快地你也會發現，B店家從Menu到餐點都經過一番用心設計。
除了環境與餐點，更值得一提的，是它具有完全符合星巴克「星星技巧」概念的服務方式！從老闆到店員都給予人自然親切的感覺，從推開店門起十秒內與你眼神交會同時很自然地微笑問候，客人坐下來之後，涼涼的冬天他們會主動遞上一杯溫水。不必顧客詢問，他們會很自然地主動介紹該時段通常客人會感興趣的餐飲商品，讓首次光臨的新顧客很自然而且輕鬆地完成點餐。以非連鎖的自家烘焙咖啡店而言，能做到如此成熟細膩、拿捏恰當的服務水準，讓人印象深刻。
B店家自家烘焙的咖啡豆推測是採用雙重烘焙（二次烘焙 Double Roast）方式，以雙重烘焙而言，B店家烘焙水準算是在一般水準以上，大多款式咖啡豆都以「低RI（烘焙濃度）」風格呈現，表現出柔柔甜甜、順口但整體偏淡的口感。
品測豆名：B店家Espresso blend
品測日期：2009/2月
外觀：
未標示烘焙日期. 有均勻薄出油. 烘焙度Full-City+. 大約進二爆卅秒. 豆子本身氣味淡.研磨前香氣不明顯
磨粉：
乾香氣有明顯的 Sumatra 半洗豆味（味道近似Sumatra Lake Toba Matio）. 磨粉後Agtron 約45-50
Cupping:
Abid Dripper（7g. 95C. 127ml. 2min. 金屬濾網）
柔和. body有厚度. RI低（RI=3~3.5）. 無卡味無澀味. 有柔順淡淡的酸. 無苦
雙重烘焙+平緩之烘焙曲線. 動態略低. 有厚度但低濃度. 無任何凸點
推測組成: Sumatra “Matio”, 拉丁美洲水洗豆, 巴西日晒豆
推測Roast Time: 雙重烘焙
Espresso （Synesso Cyncra 1 Group. double . 200F. 1.5 once. 預浸）
200F仍有平衡且不尖銳的酸性. 平穩溫厚. 巴西與拉丁美洲豆為基礎. 蘇門答臘豆築底
不是強調動態的風格. 順口溫和不強烈. 裡面沒有勁爆的豆子成分. 無苦無卡無澀. crema色澤較淡偏金黃色.
Latte
由於低RI烘焙緣故導致整體偏淡. 順口但濃度低. 如果將每杯基底espresso量提高為1.8-2盎司即可達到
不錯的效果.
綜合短評
柔淡甜順的雙重烘焙 + 星星技巧的貼心客服 + 舒適的環境 = 一間成功的咖啡店
品測豆名：A店家Espresso blend
品測日期：2009/1月
外觀：
出爐第三天. 豆子平均顆粒大.組織結構張開.有少許焦黑點.少數火灼焦痕.
烘焙度Full-City.大約剛進二爆不久出爐. 豆子本身氣味淡.研磨前香氣不明顯
磨粉：
乾香氣味甜. 乾淨. 有厚度的熟甜味. Costa Rica半洗豆 “Miel”風味. 磨粉後Agtron 約45-50
氣味主軸為乾淨及熟甜果香. 與Coffee Collective風格相近. 無雜味. 無土味.無日晒味
Cupping:
Abid Dripper（7g. 95C. 127ml. 2min）
柔甜順. RI偏低（RI=3.6~3.8）. 無卡味無澀味. 無尖銳明顯的酸. 無苦
平緩但不慢火之烘焙曲線. 動態中性但不至於呆板. 風味組成平衡. 無任何凸點
無明顯突出之產區風味.非常安全.小心翼翼. 但保守的blend.
推測組成: Costa Rica “Miel”, 拉丁美洲水洗及半洗豆為主. 少許非洲豆
推測Roast Time: 15~17 Min
Espresso （Synesso. double ristretto. 200F. 1 once. 無預浸）
順口. 可直接入喉不刺激. 不尖酸. 無苦無卡無澀.
拉丁美洲豆為主的熟果甜貫穿全場.乾淨.body中等.
Latte
淡柔甜型. 太妃糖甜香是表現主軸. 柔甜順. 整體偏淡. 濃度低
短評：
Excellent. 安全.無瑕.無驚艷的豆子. 寬容度高. 易用
每當拿到一包未曾嚐過的咖啡豆，我會用以下方式來進行品嚐。當然，這套作法並不見得是最理想的、或者符合某種業界標準之類，只是我個人慣用的品嚐方式（tasting profile）罷了！品嚐的目的是為了研究與學習，如果你不是咖啡業者，這套方式也許不見得適合您。
我的品嚐步驟包含兩部份：「浸泡萃取(steep extraction)」及「義式濃縮（espresso）」。
浸泡萃取的測試環境
「浸泡萃取法」可說是咖啡豆的生魚片，直接、穩定、未經加工、幾乎可以完全排除沖煮技術這項變數所造成的影響，而且重要的是：器材簡單、輕便、可攜！我通常使用愛貝聰明濾杯（Abid Dripper） 搭配 Hario MCD3SV金屬濾網 這是個簡便好用、效果令人滿意的組合！出外時使用法國壓（french press）或者採用杯測法（cupping）。
當使用 Abid Dripper + Hario MCD3SV金屬濾網時，我的測試環境數據如下；咖啡豆量兩平匙（歐規咖啡量匙, 兩匙約14-16g）、中度研磨、注入200F（約93.3度C）的熱水250ml，浸泡兩分鐘，浸泡期間攪拌三次，浸泡完成後倒入內部為白色的陶瓷杯中。
執行這些步驟的時候，我會同時觀察並記錄以下資訊：
a)咖啡豆外觀、烘焙程度（研磨前的 Agtron number）、咖啡豆（研磨前的）氣味
b)乾香氣、咖啡粉顏色（磨粉後的 Agtron number）
c)溼香氣
d)湯汁色澤
e)杯測記錄
義式濃縮的測試環境
眾所周知，沖煮 espresso 變數很多，對杯中表現的影響也極大，然而一杯沖煮適當的 espresso 也傳達出最多的訊息，能將一款咖啡豆的風味、特色、口感、優點、缺點等等加以放大，讓它們很容易被檢視。
espresso 測試方式的首要之務，在於一個穩定的測試環境。感謝 Synesso Cyncra ，拜此優秀機器之賜，穩定度問題已然解決一半，至少，在沖煮機器的環節 Synesso Cyncra 以0.1度華氏為單位的精確溫控，配合錐狀刀頭的磨豆機 Mazzer Robur 這個組合的穩定度頗值得信賴。至於影響穩定度甚巨的另一個重要環節「填壓」，在測試咖啡豆的時候，我會採用固定壓力的輔助填壓器 Press Point Espresso Tamper 來代替手動填壓，以減少填壓動作方面的變數。
值得一提的是沖煮水溫基準。我的試豆基準水溫如下：中淺烘焙度咖啡豆採用 200F 及203.5F，都試過之後再做調整；深焙咖啡豆先用197F，再視其表現作微調。
至於劑量及濾器，我用Synesso原廠把手改裝裸裝把手（NPF）、Double 濾器、放17克粉量、卅秒取25至60 cc不等。如果情況允許（樣品豆子及時間充足的話）的話，再視其特性及表現，作濾器尺寸及粉量增減之調整。此外，在沖煮前準備工作不能免的動作是換水，將Synesso Cyncra裡每個鍋爐的水放掉，換入新鮮的水，這個步驟相當重要。
chihuang’s 咖啡品嚐注意事項：
1. 品測時間以早上為宜，有充足日照的清晨是最佳時機。
2. 儘量避免品嚐太過於新鮮（出爐三日內）的咖啡豆，若是義式咖啡配方豆，最佳品測時機約為出爐後一週（深焙）至兩週（中淺烘焙）。
3. 只使用內部為白色的咖啡杯。
4. 不以單次（或數次）的品測結果論斷咖啡。盡可能每隔一段時間重複品測同款咖啡豆。
在從事咖啡烘焙的這條路上，有很多機會，能夠品嚐到各種各樣、來自四面八方的咖啡豆。
有些親朋好友，知道我喜歡品嚐各種不同的咖啡，當他們有機會取得，就會送一份過來。有時候，是直接或者間接，得到來自於同業的咖啡產品，這些咖啡烘焙同業有在國內的、也有在國外的；規模或大或小、品牌名聲或許響亮、或許未曾聽聞。每當手上接到這些咖啡豆，我的心裡總是充滿著感謝。
每一包咖啡豆，就像餐廳端出來的每一道菜，不只是一份美食，也是主廚與顧客之間，一份極佳的傳遞溝通媒介。
從咖啡豆外包裝的呈現方式、到豆子本身的外觀、顏色、質地，到散發出來的氣味。從烘焙風格、調配手法、到這份產品對應於各種沖煮法，實際杯中的表現。每一個環節都「在說話」。說什麼呢？述說它們來自於怎樣的環境，述說其生產者的想法、理念、甚至背後隱藏的文化。
既然品嚐是一種學習，我們應該如何做，才能在品嚐咖啡的時候，學習到最多東西呢？我的想法是：1) 避免成見 2) 謙虛及尊重 3) 不批評。
避免成見
所謂的「成見」包括：「先入為主」以及「自我的量尺」。先入為主的既定印象，將在某種程度上阻擋你在它們的身上學到東西。
人們很容易犯「用自己的量尺衡量別人」的毛病，在品嚐咖啡的時候，如果能暫時先放下自己的量尺，就能避免「還沒欣賞學習到對方的優點，就已經忙著幫別人挑剃缺點」的窘境。
謙虛及尊重
虛心是學習任何事物都應該具備的態度。謙虛有助於吸收學習，尊重別人則讓你看見更多。「滿招損，謙受益」，如果你也希望把握任何學習的機會，請以虛心及尊重的態度來品嚐別人的咖啡。
不批評
如果你是業者，請避免批評別人，尤其是其他同業的產品。
品嚐咖啡之際，除了欣賞對方的優點，我當然也會留意缺點，但是我告訴自己，一定要養成習慣，用反問自己，取代批評。
為什麼會發生這樣的缺點？有什麼可能原因？我們是不是也存在著類似的問題？在未來是否可能發生在我們身上？如何避免、預防、警惕及控制這樣的缺失？把在別人身上看到的缺點用來檢討自己，就是一個珍貴的學習機會。
如果我們把關注力放在批評別人，就會同時封閉住自己；專注在罵人的時候，耳朵如何能聽進東西呢？創辦著名「卡內基訓練」的戴爾卡內基 (Dale Carnegie) 說過：「批評無助於事。」這句話對於希望深入研習咖啡的人，尤其重要。請記住，批評別人的產品並不會（因此）讓你自家的產品顯得更好。
結語
每一包、每一杯咖啡，都有值得學習、師法、或自我反省的地方。在咖啡學習之路上躑躇前進，虛心地品嚐就是最好的學習方式之一。在這裡，我將會與大家分享我個人的咖啡品嚐記錄，藉由這些文字將我經由品嚐所學到的事物分享給大家。只講出優點、不講出缺點，畢竟這裡不是咖啡評論網站，如果寫出缺點，那一定是我們自己的缺點。