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	<title>Roaster On The Roof :: THINK. FEEL. ROAST. &#187; barista</title>
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	<description>屋頂上的烘焙手</description>
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		<title>全自動咖啡機二三事</title>
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		<pubDate>Sat, 14 Jan 2012 23:54:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>James.C</dc:creator>
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		<category><![CDATA[espresso machines]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; 在研究 Italian Espresso System（IES）之後重新引起對全自動咖啡機的興趣，並且恍然大悟，原來坊間全自動咖啡機沖煮出來的咖啡品質不佳，普遍是缺乏相關知識所致。其實，全自動咖啡機也能煮出美味的義式咖啡！ 初步心得： 1. 只適合 IES 系統，不適合 SES（Seattle Espresso System） 系統 全自動咖啡機普遍根基於 IES 系統特性而設計製造，如果硬要按照 SES 特性去沖煮，一定會付出一些代價。輕則沖煮效果不良、縮減機器壽命，重則可能導致卡機甚至故障。 想用全自動機煮出道地的義大利式咖啡？沒問題。 想要煮出濃稠膏狀的西雅圖式 Espresso？不行，請選擇以 SES 理論基礎為核心創造出來的半自動咖啡機，如美製 Synesso Cyncra, Slayer。 2. 流速、劑量直接影響沖煮效果 全自動咖啡機可以利用某些沖煮變數（如劑量、流速）來快速調整沖煮屬性。了解理論並且充分掌握之後就能得心應手，能夠快速地調整出適合每個人不同喜好的咖啡。 3. 水溫宜低不宜高 因為全自動咖啡機的結構與沖煮特性皆為 IES 系統，因此低水溫沖煮可得到最佳效果。 較高檔次的全自動咖啡機可以設定沖煮水溫，由於本地消費者喜愛偏燙的咖啡，機器販售廠商往往將水溫設定於最高溫度，結果導致沖煮效果不盡理想。其實只要將水溫設定於較低溫度（*註1）即可快速改善杯中風味。 4.  沖煮寬容度高，但是對於咖啡豆要求嚴格 全自動咖啡機對於沖煮條件寬容度很高，意味著你在合理範圍內可以使用各種不同的劑量、水溫、壓力、流速、萃取率，皆能煮出讓大多數人都能接受的結果。沖煮寬容性高其實是 IES 系統的先天特色，與沖煮寬容度窄小的 SES 系統成為強烈對比。寬容度高的特性給予 Barista 極大的沖煮彈性空間，在商業場合也具有很大的實用性及便利性，唯一不可妥協的條件是必須選用合適的咖啡豆（*註2）。 我們將適合 IES 沖煮的咖啡豆稱為「IES compatible（IES 相容）」。這種類型的咖啡豆具有 IES 的表徵與內涵，適合 IES 硬體設備及沖煮文化，也是全自動咖啡機能夠煮出美味咖啡的最重要關鍵。唯有「IES 相容」咖啡豆才能與全自動咖啡機完美結合。 [...]]]></description>
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		<title>「排水筒」ver1.0及附加功能</title>
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		<pubDate>Sat, 19 Jan 2008 02:24:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>James.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[「排水筒 Ver 1.0」 首次製作的Ver0.9排水筒為了保留 Scace 2 的操作空間而縮短了筒身高度，實際使用上發現高度不足還是會造成少許水花噴濺，而且筒身直徑也稍嫌偏窄，這次製作便針對這兩項做調整。 新的規格數據是直徑8公分，高度15公分，材質同樣採用透明壓克力。調整尺寸之後的新版排水筒使用起來相當理想，用在 Synesso Cyncra 或 La Marzocco 機器都很合身，因此這個版本短期內應該不用再做調整更動了。 &#160; 「排水筒」的附加功能：迷你豆槽 之前製作的舊版本 Ver0.9 排水筒 並不會閒置，因為已經賦予它新任務: 擔任Mazzer Super Jolly磨豆機的迷你豆槽！ 當我們做少量單杯沖煮時，磨豆機的豆槽裡往往只放少量的咖啡豆。為了防止擾人的「愛咪效應」（因豆槽內咖啡豆太少，研磨時彈跳導致研磨程度不均），以往的做法是拿一個紙杯將底部切除，套在磨豆機上取代豆槽。 我們發現 Ver0.9排水筒的尺寸剛剛好可以合身地套在 Super Jolly的豆槽口，稱職地擔任迷你豆槽的任務！與紙杯的不同點是：它可以清洗、可重複使用符合環保原則，最棒的是完全透明，你可以在研磨的同時清楚觀察裡面的豆子！ Mazzer Super Jolly (220V)的迷你豆槽 上面丟一根廉價Tamper增加重量，模擬豆量較多時的情況 至於錐形刀頭的Mazzer Robur磨豆機，由於豆槽口徑及形狀與 Super Jolly不同，並不能直接將Ver0.9排水筒套用上去。我們的解決方法也很簡單，取下原本豆槽漏斗，將「Ver1.0排水筒」放置在頂端，然後用一個重物放置在頂部即可。 我們使用Hario EHJ1 Blender 冰砂機的金屬蓋子做為重物壓在上面，就可以正常操作了！ &#160; 延伸閱讀: 多鍋爐Espresso機「排水筒」 Beta 0.9]]></description>
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		<title>多鍋爐Espresso機「排水筒」 Beta 0.9</title>
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		<pubDate>Mon, 26 Nov 2007 02:40:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>James.C</dc:creator>
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		<description><![CDATA[  咦？三根透明的管子？這是啥玩意兒？ 我給它們的名字是「排水筒」、或「放水筒」，你要稱呼它們透明水管也行，whatever. 重點是它們的用途。 在說明它們的用途之前，我們必須先瞭解水質新鮮度對於義式咖啡（espresso）品質的重要性。 一杯咖啡裡面有97%以上成份是水，水所扮演的重要性毋庸置疑，這是老生常談了！一杯好咖啡除了需要有好水，更需要的是「新鮮的好水」；這一點對於大多數咖啡沖煮方式而言並不困難，然而，對於以溫控穩定性著稱的高檔「雙鍋爐」（如義大利製 La Marzocco）、甚至「多鍋爐」（如美製 Synesso Cyncra）營業用義式咖啡機而言，卻是個不能小看的課題。 雙鍋爐/多鍋爐機的沖煮用熱水鍋爐容量遠大於熱交換式（HX）咖啡機的內鍋爐，Synesso Cyncra的沖煮鍋爐容量為1.9公升；La Marzocco 2 Groups及3 Groups 的沖煮鍋爐容量更高達3.4公升及5公升，這意味著身為咖啡館老闆的你，每天早上打開咖啡館的門，即將展開一天營業的時候，咖啡機裡面已經有一鍋數公升前天打烊後留下來的「隔夜水」等著被再度加熱，並且成為貴店今日頭幾十杯賣出的 espresso 原料。 使用「老水」會造成什麼影響？根據經驗，使用在鍋爐裡隔夜、並且經過二次加熱的水，煮出來的 espresso 味道可用三個字形容：「悶、鈍、暗」，像是一幅經過柔焦處理、並且降低反差的照片，原本該有的細緻紋理、質地都全面性地鈍化（dulled）及暗沈。反之，使用新鮮的好水，味道清晰，層次透明，咖啡豆本身的甜味也得以展現。 想要避免不新鮮「老水」，方法也很簡單，就是放水，放掉不新鮮的老水，讓鍋爐流入新鮮的水。每天早上開機的時候，開電源，暫時不開啟加熱，然後打開每個沖煮頭開關，讓它放水流。至於每次換水需要流放多久？針對 Synesso Cyncra 及La Marzocco 2 Groups及3 Groups 的排放時間，我製做了這個簡單表格，提醒您，每部機器的流量可能有差異，以下僅供參考： 放水時間↘ 1 Group 單頭 2 Groups 雙頭 3 Groups 三頭 Synesso Cyncra 原廠設定 126.6 sec 126.6 sec 126.6 sec Stock La Marzocco 原廠設定 N/A [...]]]></description>
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