在研究 Italian Espresso System（IES）之後重新引起對全自動咖啡機的興趣，並且恍然大悟，原來坊間全自動咖啡機沖煮出來的咖啡品質不佳，普遍是缺乏相關知識所致。其實，全自動咖啡機也能煮出美味的義式咖啡！
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圖片中咖啡與本文無關
前陣子喝到一杯咖啡，這是由一位對精緻咖啡有著相當熱情的同業，自己一手烘焙咖啡、一手沖煮出來的成果。這杯咖啡的一切是那麼的中規中矩，風味乾淨且細緻，口感厚度適中，帶有些花香及果香，喝得出來他使用的也是等級甚佳的生豆，從烘焙到沖煮，顯然一切環節都在精確控制之中。這一杯咖啡裡面我挑不出毛病，這是一杯從規格上、技術上都相當完善（注意我不說完美）的咖啡，然而，當我喝了幾口，確認各方面表現及細節之後，我將這杯咖啡放了下來，沒有想再繼續喝下去的衝動。
咖啡對於全人類都是很新的產物，短短九百年前整個地球上還沒人喝過咖啡，相較於數千年歷史的酒與茶，我們可以看到人類烘焙、沖煮、及飲用咖啡歷史之稚嫩。相對於全人類的咖啡歷史，華人的咖啡史顯得更短了！在華人眼中咖啡是西洋產物，凡是西洋來的東西，我們都會給它取一個中文翻譯的名字，中華文字博大精深，然而因為大家對這玩意兒（咖啡）全都不熟悉，一些名詞在翻譯時並不恰當，沒能夠完全切合真實的原意，因此產生了許多誤區。 Continue reading ‘關於咖啡名詞，中文翻譯的誤區’
Counter Culture Coffee 是美國東岸最著名、也最優秀的精緻咖啡烘焙品牌之一，無論是生豆品質或是烘焙品質都具有相當高的水平，也是近年來我每年都要品嚐與學習的對象。上次試喝 Counter Culture Coffee 是 2o10年夏天，又過了一年，很開心又拿到從美國千里迢迢空運抵達台灣的新鮮烘焙咖啡豆，不曉得這一年來 Counter Culture Coffee 是進步？退步？還是老樣子？與往年有什麼不同？做了什麼改變？且讓我們一起來瞧瞧。
一眨眼也專注沉浸在咖啡烘焙的領域十幾年了，十幾年說長不長，說短也不短，可喜可賀的是在最近這幾年，烘焙研究連接著有幾次重大突破與進展： Continue reading ‘咖啡烘焙的研究生 Student of Coffee Roasting’
咖啡烘焙是一門易學難精的學問，如同烹飪做菜，任何人都能烹調食物，吃了也可以充飢，但是你烹調出來的食物屬於哪個層級？從「會做菜」到「米其林三星級」大廚，之間的程度差異何其遠、何其大？
烘焙咖啡也是一樣，會烘焙咖啡不等於烘焙得出好咖啡。我們可以簡單地將「咖啡烘焙」技能的程度歸納為三個層次，如果你也是咖啡烘焙師，趕快看一看自己屬於哪一個層次？ Continue reading ‘咖啡烘焙的三個層次’
今天要跟大家談一談 Agtron （近紅外線焦糖化光譜分析儀）的應用技巧之一：Roast Delta值的監測與應用。
你們的 Agtron 還只拿來測量咖啡產品的烘焙度嗎？你知道這樣只發揮它一半的功能嗎？其實除了測量咖啡豆的烘焙度以外，這部昂貴的光譜分析儀還能告訴咖啡烘焙師另一個珍貴的資訊，就是咖啡豆的 Roast Delta值（簡稱RD值）。
Continue reading ‘Agtron的進階應用-淺談Roast Delta值的監測與應用’
常常想寫一些深度探討咖啡烘焙的專業文章，因為一些原因，總是沒付諸實行。多年來，這樣的想法常常出現，最後也往往打消主意。這讓我想到，無論是各種語言的書籍、或網路文章，關於咖啡烘焙的進階分享與實質探討竟然非常非常之少（註1）！在這個資訊流通共享的時代，各個領域都有豐富的著作或網路內容，唯獨咖啡烘焙的進階技術領域缺席，不禁讓人好奇，究竟是為什麼呢？ Continue reading ‘為什麼很少咖啡烘焙的高階技術性資訊？’
觀察最近美加地區的第三波（Third-Wave Coffee）咖啡主流業者，可以發現以下兩項值得關注的改變與趨勢。這些趨勢雖然發生在地球的另一端，但也許可以帶給我們這些亞洲的咖啡烘焙業者一些靈感。
乾淨的果香 取代巧克力炸彈（No more Chocolate-Bombs!）
幾年前由美國著名烘焙商「知識份子」(Intelligentsia) 的明星商品「黑貓」(Black Cat Espresso Blend) 引領風騷的巧克力炸彈（chocolate-bomb, 意指充滿巧克力味道的咖啡）風格，在2010年的現在，北美市場上已經式微。2010年很少看到還在強調巧克力味的義式配方咖啡豆。「黑貓 」最近甫被 Home-Barista.com 網友票選為最喜愛的義式配方豆第二名，證明它受到廣大喜愛，然而近年來「黑貓 」烘焙程度逐年下降，由最初的深度烘焙變成現在的中淺烘焙。口味也從最初濃郁的巧克力味，到2010年中旬版本根本沒有巧克力味道，取而代之的是產地風味 及乾淨的果香。
距離上次在西雅圖喝到 Espresso Vivace 的咖啡，一眨眼又兩年了！從 David Schomer 的部落格得知，在2009年中旬 Espresso Vivace 取消配方裡原本使用量達 14% 的 India Monsooned Robusta豆子，（Shomer取消Robusta豆的理由是： 1:現在的咖啡比以前更甜 2.據Carl Staub表示越 甜的espresso有越多糖份，糖份破壞某些長鏈結構使Crema消失得較快 3.既然甜咖啡Crema消失得快那就不用放Robusta來加強Crema持久度了）讓我好奇改變前後有何差異？
Continue reading ‘久違了！Espresso Vivace! Espresso Dolce & Vita’