咖啡的學生 Student of coffee
我是一名咖啡烘焙手，烘焙咖啡不但是我的日常工作，也早已是生活的一部份。
咖啡烘焙很有趣，容易接觸但不易深入，是一門易學難精的深奧領域。
人類對於酒以及茶都擁有數千年的經驗，然而，人類認識咖啡至今只不過短短七百多年而已，對於咖啡，人類所知實在太少太少！
四個字就能貼切地表達我在咖啡烘焙領域裡探索的感覺：「瞎子摸象」。曾幾何時，以為摸到了具體的形狀，結果只不過是象鼻子。過一段時間之後，可能還會發現，原來還不是象鼻子的全部，只是一小部分。探索越深、越發覺自己不知道的、不懂的越多。
基本上，咖啡豆對於烘焙的反應非常地敏感、細緻，只要某些環境變數有微小的差異，就可能造成明顯或非常巨大的影響。咖啡豆的烘焙很難量化，無論是烘焙程度、烘焙類型、或烘焙品質。尤其是後者，完全必須依賴「人」天生的感官知覺來判定，目前舉世仍未有一套完整且精確的標準，能夠精準量化咖啡豆的烘焙品質。
關於咖啡豆烘焙的專業知識非常貧乏、常常充斥著神祕感以及一些家族傳承的秘方，相較於人類其他領域的知識，在咖啡烘焙的知識庫方面，人類目前仍然處於相對貧乏的狀態，專業咖啡烘焙的傳承與教育工作也很不易進行。各方面在在說明這不是一條好走的路。在學習咖啡烘焙的道路上，我必須以理性的思考隨時做判斷與分析（THINK）、以感性的知覺體系作為輔助及裁判（FEEL）、然後在大量的實際作業中反覆實行及驗證（ROAST）。Think, Feel, Roast 這個迴圈永遠重複著，三者可能依序或同時進行而且同等重要。
咖啡是「美食藝術（Culinary Art）」的一環，美食藝術是人類「文化」的一部分、與人類文化分不開的是「人性」。
學習得越多，越深刻體會到，我們與其說咖啡的烘焙是一門科學或藝術、更應該說這是一門融合理性、感性以及人性的哲學。
藉由這裡分享個人在咖啡以及咖啡烘焙學習的路上，遇到的一些蛛絲馬跡。
JamesC 陳志煌
FikaFika Coffee Company 煌鼎咖啡
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