距離上次在西雅圖喝到 Espresso Vivace 的咖啡，一眨眼又兩年了！從 David Schomer 的部落格得知，在2009年中旬 Espresso Vivace 取消配方裡原本使用量達 14% 的 India Monsooned Robusta豆子，（Shomer取消Robusta豆的理由是： 1:現在的咖啡比以前更甜 2.據Carl Staub表示越 甜的espresso有越多糖份，糖份破壞某些長鏈結構使Crema消失得較快 3.既然甜咖啡Crema消失得快那就不用放Robusta來加強Crema持久度了）讓我好奇改變前後有何差異？
這次拿到的Espresso Dolce 及Espresso Vita 是 3/19/2010 烘焙的，至試喝時 3/26/2010 出爐剛好一個禮拜。包裝還是與以往相同的透明夾鏈塑膠袋半磅裝，透過袋子可以看到咖啡豆的表面已經有少許均勻薄油，豆子外觀顏色花花的、色澤並不整齊。打開豆子先測量Agtron數值，Espresso Vita 50.3/55.0 (RD=4.7), Espresso Dolce 49.3/54.2 (RD=4.9) 看起來很熟悉的數字，因為與我們的自家產品卡布理布理近似。
Espresso Vita 是 Espresso Vivace 的招牌加奶配方豆，磨起來香氣濃度中等，並不屬於乾香氣衝鼻（如CCC Toscano）的類型，帶有 Ethiopia Harrar 的berry味，去除掉 Robusta 後乾香氣比以前更乾淨了，少了 Robusta特有的麥味。用 Abid Clever Dripper 泡出來的口感圓潤、柔甜、滑口，有少許鈍鈍的果酸，沒有明亮的細節，屬於小壓縮型 RI=5.8~6.1 左右。Espresso (203.5F, 19g Ristretto 1.5 once 25sec) 還有適度果酸展現，直接喝Espresso的話Harrar豆子的藍莓氣味稍微強了一些，減弱了整體的風味平衡，但仍是可以入口的一杯濃縮咖啡。
Espresso Vita 既然是加奶配方，重點當然擺在它加入鮮奶之後的表現。將Espresso Vita 沖煮的濃縮咖啡底基加入鮮奶，製作成西雅圖風格的 Caffe Latte （203.5F 19g 23sec 1.8 once）整體表現柔和甜順，濃度及口感支撐比以前低一些，以甜味為主，並不強調口感支撐，甜度高、加奶後很甜美順口、涼下來後出現一些巧克力味，與我們的卡布理布理表現很接近，但整體而言口味更淡一些些。
Espresso Dolce 是 Espresso 專用配方豆，磨起來氣味較強烈，聞得到 India Monsooned Malabar 及其他味道較強烈的豆子。Agtron數值比 Vita略深一個Agtron，Abid泡出來口感及味道都比Vita 濃一些，同樣也是小壓縮型 RI 5.7~6.0。以官方建議水溫203.5F 沖煮 Espresso Ristretto, Crema顏色是赭紅色，上面有一些大泡泡，喝起來相當地強烈 pungent、是啊！就是義大利風格！
原來 Espresso Dolce 走的真的是道地的義大利路線，不像北歐國家的Espresso 講求精緻的香氣與質感、也不像北美許多第三波咖啡館盛行的乾淨果香、花香、或巧克力味路線，這杯濃縮咖啡一點也不細緻，沒有清亮的花果香氣，也沒有討好的巧克力味，整個是渾然一體的濃郁、粗礦且強烈、雖然口感相當「卡」（觸感不滑順）還伴隨一些鹹味，但整體感覺就是 pungent!
一口一杯灌下肚子，有種過癮的感覺，這是道地的義大利風格！
總算比較懂 David Shomer 的想法，就是加奶配方走柔和甜順路線，目的是與牛奶「結合」而不是「對抗」*註1，所以烘焙及調配略淺一些，Espresso配方走強烈 pungent 路線，所以烘焙及調配都偏重一些！這大概與許多人的思維恰好相反吧（笑）！
至於去除掉Robusta豆後的影響，第一個顯而易見的差別是 Crema 的量不若以往。不過在這個 Crema 並不見得等於美味精華的時代，這是OK的。第二個影響是口感方面也確實沒以往的厚實，風味顯得更乾淨，不過只是很小程度的差別，並非很大的差距。
註1: 這也是「卡布理布理」綜合豆烘焙與調配的宗旨
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