對專業咖啡烘焙而言，管路阻塞總是讓人頭痛的問題。咖啡豆烘焙的同時會產生油煙，這個油煙並不只是廢氣，還夾雜著大量銀皮皮屑、以及生豆夾帶的土塵雜質，只要咖啡烘焙機持續在運轉，這種充滿雜質與皮屑的油煙就會不斷地生產及排出，黏性甚高的油煙皮屑會逐漸附著在所接觸的物體表面，並且增生、增厚，最後造成排氣管路的阻塞。「阻塞」並不需要等到你的管路完全被堵塞住，只要累積到某種厚度，就足已大幅度地影響咖啡豆的烘焙品質以及杯中表現。
阻塞有可能發生在任何一個環節，從風門、風扇葉片、集塵桶、靜電機、到排煙路徑的任何一處！往往你以為該清潔的地方全都注意到了，阻塞還是可能發生在你意想不到的地方。嚴重的阻塞將造成你的烘焙數據全數失靈，該有的味道出不來，不該有的味道卻不請自來，使你的日常咖啡烘焙工作成為一場夢魘。
我們該如何察覺阻塞情形的發生？當你發現有以下一項、或者多項症狀出現的時候，就是阻塞可能已經發生了！
1. 升溫速度偏離正常，烘焙中段開始升溫比往常快，越尾段偏離幅度越大
2. 有甜味可是味道像蒙一層霧。
3. 缺乏乾淨的明亮度（brightness），傾向以下兩者之一：a)甜甜鈍鈍的口感，或是 b)出現在舌頭兩側的強勁酸性。
4. 某些香氣磨起來（乾香氣）聞得到，口中卻喝不到
5. 帶鹹味，情節從極微量到十分明顯不等。使用Espresso Cupping 可輕易測出鹹味。
6. 出現不乾淨的雜味或澀味。
當我們發現可能有管路阻塞症狀時，該如何處置？以下是你該進行的步驟：
1. 立即停工熄火，待烘焙機完全冷卻至室溫。
2. 拆除並取下所有排煙管道路徑，逐步確認以下各單元是否有阻塞現象：烘焙機本體（排氣路徑、風門內、風扇葉片）、集塵桶（上層、中層、漏斗周遭）、所有風管 路徑（尤其轉折處或口徑改變處）、靜電機（進出風口、濾網、極板、抽風扇）、室外煙囪管路。所有廢氣會經過的地方都需要拆下檢查。
3. 將阻塞、增生皮屑處所，不論情節輕重，全部徹底清潔乾淨。
4. 安裝回去後進行歸零烘焙測試程序，依據歸零測試的結果，記錄下新的烘焙數據。
5. 設烘焙計數器，歸零並開始記錄清理過後的烘焙爐數
您好,
可以請教您一下嗎?
不知怎麼回事,今天我換一桶新瓦斯,卻發現溫昇變慢約20%,
特別是在170度C之後.
原本13分鐘一爆結束的,變成15多分..
連炒三鍋都一樣(所有參數都相同)
清除了以上所述可能阻塞的地方,
再來三鍋結果還是一樣,
後來再換另一別家瓦斯行的瓦斯,
居然就 ok 了,難道會是新瓦斯的問題??
Like or Dislike:
0 
0
Hi Sam,
我還沒遇過這樣的情況，這個問題不妨與桶裝瓦斯業者討論看看他們有何想法？感謝您提出來分享這個特別的經驗～
Like or Dislike:
0 
0
我提供我的經驗給您作參考：
瓦斯和天然氣成份不同，烘焙烘焙狀態也不相同，所以通常會搭配不同的火頭
天然氣的部分在台灣的問題常遇到瓦斯壓力不足或是不穩定(受同管路用戶燒菜洗澡影響)，但
瓦斯桶的部分會遇到的問題是每桶一開始使用跟用到少量的燃燒狀態是不相同的，所以烘焙方式也要跟著調整，或是可以參考我現在的使用方式”連接兩桶瓦斯，一次只使用一桶，當用到剩比較少時切換到另一桶，舊的就只用於預熱時使用”
而不同瓦斯行的瓦斯品質與狀態我就不清楚差意會有多大了，看是否有對此熟悉的人可以告訴我們。
PS: 使用穩定的壓力閥也是必需的
Like or Dislike:
0 
0