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很精密地控制每一爐，所有數據都很精密地量化，參考過往的烘焙記錄仔細地操作，烘焙度 Agtron 落點也精準地符合預期。出爐後都有 cupping 品管，看似一切都沒問題，為何 blending 後的 Espresso 煮出來成果不對？body 偏薄且甜味不夠。

確認 Espresso 沖煮沒有問題之後，再回到源頭，把每一爐單獨測試並且跟上一批的烘焙做比較。上批的明顯更甜、更厚許多，而且前段、中段、後段 味道都很充足，這一批前段味道充足，中、後段空掉了，而且沒有明顯的甜厚口感。這些中、後段口感正是 Espresso 展現出來的後段厚度與回甘。

找到問題點了，又一批豆子宣告報銷。現在重點是：1.為什麼在先前的 cupping 沒有發現問題？2.造成問題的原因是？

這幾天的 cupping 是使用測量 Agtron 數據過後的咖啡粉，Agtron 測試使用的研磨度較一般 cupping 更細，即使採用 Extract MoJo 的數據，泡出來的咖啡仍會偏濃。原先的想法是偏濃可以讓烘焙上的瑕疵更明顯、更容易被發現，當初沒想到的是，偏濃測試法固然能夠放大許多烘焙缺失，卻有個 盲點，就是無法發現烘焙問題造成的口感偏薄/偏淡癥狀。以往的 cupping 採用適當的研磨度，配合 Extract MoJo 做浸泡，口感及觸感方面只要有些微變化都能立即發現，並且在後續的烘焙立即作調整，如此就能避免發生這次的情況。

圖：使用Agtron測試使用的研磨度做 cupping 固然可將某些烘焙缺失放大（如苦味、
澀味、smoky、harsh、dirty...）但同時也具有遮蓋口感偏薄缺失的盲點

至於為何在精密地量化、嚴密控制所有烘焙變數之下，仍造成口感及甜味表現上的疏失？問題就在排煙系統內靜電機兩組極板的清理週期。「剛完成清理」與 「清理後烘焙 n 爐」的狀態差異，在 n>x 時已足以需要在變頻排風控制做調整補償值。經過這次的檢討，清理靜電極板的週期必須由原先「每五個工作天」加以縮短，評估添購第二套極板，並改以 「爐數」為清理週期的計量單位，每烘焙 n 爐就進行更換極板，以避免這次情況再次發生。至於 n 的數據，還需要實驗測試，以求抓到效率及穩定的平衡點。

檢討結果總整理：

*cupping sample 單獨磨粉，不與 Agtron共用。

*cupping 表格再精進，增加前、中、後段（口感/觸感/風味）的數據評量，甜味項目再細分（果糖/蔗糖/焦糖）。

*烘焙記錄表再精進，增加「更換極板後第n爐」、「風管大清理後第n爐」欄位。