Roaster On The Roof :: THINK. FEEL. ROAST.

前言

一家成功的咖啡店除了咖啡好喝之外，通常還具備其他成功特質；例如服務親切、價位合宜、討好的風格特色、環境舒適、地點好…等等。一般來說，如果咖啡餐飲品質具有水準，並且符合兩項以上其他成功特質，大抵上可說是一間不錯的店了。

這一間代號B的咖啡店，卻是相當少見地，同時符合多項成功特質的店鋪。B店家的營業時間相當早，早上的晨光灑進室內，空間明亮舒適，在外面看了就想走進去、走進去了就想坐下來的舒服環境。坐下來之後很快地你也會發現，B店家從Menu到餐點都經過一番用心設計。

除了環境與餐點，更值得一提的，是它具有完全符合星巴克「星星技巧」概念的服務方式！從老闆到店員都給予人自然親切的感覺，從推開店門起十秒內與你眼神交會同時很自然地微笑問候，客人坐下來之後，涼涼的冬天他們會主動遞上一杯溫水。不必顧客詢問，他們會很自然地主動介紹該時段通常客人會感興趣的餐飲商品，讓首次光臨的新顧客很自然而且輕鬆地完成點餐。以非連鎖的自家烘焙咖啡店而言，能做到如此成熟細膩、拿捏恰當的服務水準，讓人印象深刻。

B店家自家烘焙的咖啡豆推測是採用雙重烘焙（二次烘焙 Double Roast）方式，以雙重烘焙而言，B店家烘焙水準算是在一般水準以上，大多款式咖啡豆都以「低RI（烘焙濃度）」風格呈現，表現出柔柔甜甜、順口但整體偏淡的口感。

品測豆名：B店家Espresso blend

品測日期：2009/2月

外觀：

未標示烘焙日期. 有均勻薄出油. 烘焙度Full-City+. 大約進二爆卅秒. 豆子本身氣味淡.研磨前香氣不明顯

磨粉：

乾香氣有明顯的 Sumatra 半洗豆味（味道近似Sumatra Lake Toba Matio）.  磨粉後Agtron 約45-50

Cupping:

Abid Dripper（7g. 95C. 127ml. 2min. 金屬濾網）

柔和. body有厚度. RI低（RI=3~3.5）. 無卡味無澀味. 有柔順淡淡的酸. 無苦
雙重烘焙+平緩之烘焙曲線. 動態略低. 有厚度但低濃度. 無任何凸點

推測組成: Sumatra “Matio”, 拉丁美洲水洗豆, 巴西日晒豆
推測Roast Time: 雙重烘焙

Espresso （Synesso Cyncra 1 Group. double . 200F. 1.5 once. 預浸）

200F仍有平衡且不尖銳的酸性. 平穩溫厚. 巴西與拉丁美洲豆為基礎. 蘇門答臘豆築底
不是強調動態的風格. 順口溫和不強烈. 裡面沒有勁爆的豆子成分. 無苦無卡無澀. crema色澤較淡偏金黃色.

Latte

由於低RI烘焙緣故導致整體偏淡. 順口但濃度低. 如果將每杯基底espresso量提高為1.8-2盎司即可達到
不錯的效果.

綜合短評

柔淡甜順的雙重烘焙 + 星星技巧的貼心客服 + 舒適的環境 = 一間成功的咖啡店