Comments on: 我的品嚐方式 http://www.roasterontheroof.com/2007/11/21/tasting_profile/ 屋頂上的烘焙手 Sun, 29 Jan 2012 23:59:01 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: James.C http://www.roasterontheroof.com/2007/11/21/tasting_profile/comment-page-1/#comment-946 James.C Tue, 12 Oct 2010 09:48:19 +0000 http://www.roasterontheroof.com/2007/11/21/tasting_profile/#comment-946 Hello champion, 其實您可以將咖啡豆的熟成，想做水果或高級牛排（生肉）的熟成。許多水果、以及高等級的牛排（生）肉都需要經過一段熟成程序，在適當的環境、經由適當時間使其適度的轉化，使風味更甜美飽滿，烘焙過的咖啡豆也是類似情形。咖啡豆的熟成時間與豆子組織細密程度（密度）有關。至於您提出的說法個人倒是第一次聽到，其實也很容易求證，不妨親自做些實驗試試看，就能心領神會了！ JamesC Hello champion,
其實您可以將咖啡豆的熟成，想做水果或高級牛排（生肉）的熟成。許多水果、以及高等級的牛排（生）肉都需要經過一段熟成程序，在適當的環境、經由適當時間使其適度的轉化，使風味更甜美飽滿，烘焙過的咖啡豆也是類似情形。咖啡豆的熟成時間與豆子組織細密程度（密度）有關。至於您提出的說法個人倒是第一次聽到，其實也很容易求證，不妨親自做些實驗試試看，就能心領神會了！
JamesC

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]]> By: champion http://www.roasterontheroof.com/2007/11/21/tasting_profile/comment-page-1/#comment-919 champion Wed, 06 Oct 2010 08:19:53 +0000 http://www.roasterontheroof.com/2007/11/21/tasting_profile/#comment-919 Hello champion您好： >你的意思是中淺烘焙配方豆最佳品測時機是可延至兩週內嗎? 是的，一般中度（Medium, Agtron#51~60）或中淺度（Medium – Light, Agtron#61~70）烘焙的配方豆平均需要八到14天的熟成時間，確切的時間長短視烘焙方式及配方內容而有差別，所以建議您可以在新鮮剛拿到時測試一次，記錄下來，然後封好袋子進行養豆熟成，大約第八天起可以開始逐日試喝，就會發現差異。 >另養豆期究竟是深焙需較長時間或是淺烘? 淺烘需要較長時間，深烘只需要短時間、甚至（某種情況下）不需要養豆熟成。此外也與環境氣溫相關，環境溫度越高（如夏天）養豆時間越短，溫度越低（如冬天）時間越長。養豆時間也跟豆子的儲存狀態有關，靜態養豆（靜置不動）需要較長時間，動態養豆（例如放在搖動的交通工具上）時間將縮短。養豆時間也與豆子的生長海拔、密度有關，海拔越高、密度越高，需要的時間越長。 以上希望對您有幫助. 另外您可以直接在屋頂上烘焙手Blog下方提問，因為也許有別人有跟您相同的疑問，這樣就可以幫助到更多人囉，感謝。 JamesC -------------------------- Dear James, 非常感謝您詳盡的答覆。對於養豆熟成仍有疑慮，麻煩解惑，謝謝. 有一說法養豆熟成是藉由高於大氣壓容器，將咖啡油脂(咖啡醇)及芳香精靈加壓滲透回咖啡豆細胞組織。那所謂深烘養豆時間越短是否就是因為深烘產生較多油脂所致?在我的觀念，淺烘焙對細胞的破壞較輕微，理論上恢復應該較快才是，為何結果卻是相反?或許我的分析的切入點有誤? Hello champion您好：

>你的意思是中淺烘焙配方豆最佳品測時機是可延至兩週內嗎?

是的，一般中度（Medium, Agtron#51~60）或中淺度（Medium – Light, Agtron#61~70）烘焙的配方豆平均需要八到14天的熟成時間，確切的時間長短視烘焙方式及配方內容而有差別，所以建議您可以在新鮮剛拿到時測試一次，記錄下來，然後封好袋子進行養豆熟成，大約第八天起可以開始逐日試喝，就會發現差異。

>另養豆期究竟是深焙需較長時間或是淺烘?

淺烘需要較長時間，深烘只需要短時間、甚至（某種情況下）不需要養豆熟成。此外也與環境氣溫相關，環境溫度越高（如夏天）養豆時間越短，溫度越低（如冬天）時間越長。養豆時間也跟豆子的儲存狀態有關，靜態養豆（靜置不動）需要較長時間，動態養豆（例如放在搖動的交通工具上）時間將縮短。養豆時間也與豆子的生長海拔、密度有關，海拔越高、密度越高，需要的時間越長。

以上希望對您有幫助. 另外您可以直接在屋頂上烘焙手Blog下方提問，因為也許有別人有跟您相同的疑問，這樣就可以幫助到更多人囉，感謝。

JamesC

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Dear James,

非常感謝您詳盡的答覆。對於養豆熟成仍有疑慮，麻煩解惑，謝謝.
有一說法養豆熟成是藉由高於大氣壓容器，將咖啡油脂(咖啡醇)及芳香精靈加壓滲透回咖啡豆細胞組織。那所謂深烘養豆時間越短是否就是因為深烘產生較多油脂所致?在我的觀念，淺烘焙對細胞的破壞較輕微，理論上恢復應該較快才是，為何結果卻是相反?或許我的分析的切入點有誤?

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