Roaster On The Roof :: THINK. FEEL. ROAST.

每當拿到一包未曾嚐過的咖啡豆，我會用以下方式來進行品嚐。當然，這套作法並不見得是最理想的、或者符合某種業界標準之類，只是我個人慣用的品嚐方式（tasting profile）罷了！品嚐的目的是為了研究與學習，如果你不是咖啡業者，這套方式也許不見得適合您。

我的品嚐步驟包含兩部份：「浸泡萃取(steep extraction)」及「義式濃縮（espresso）」。

浸泡萃取的測試環境
「浸泡萃取法」可說是咖啡豆的生魚片，直接、穩定、未經加工、幾乎可以完全排除沖煮技術這項變數所造成的影響，而且重要的是：器材簡單、輕便、可攜！我通常使用愛貝聰明濾杯（Abid Dripper） 搭配 Hario MCD3SV金屬濾網 這是個簡便好用、效果令人滿意的組合！出外時使用法國壓（french press）或者採用杯測法（cupping）。

當使用 Abid Dripper + Hario MCD3SV金屬濾網時，我的測試環境數據如下；咖啡豆量兩平匙（歐規咖啡量匙, 兩匙約14-16g）、中度研磨、注入200F（約93.3度C）的熱水250ml，浸泡兩分鐘，浸泡期間攪拌三次，浸泡完成後倒入內部為白色的陶瓷杯中。

執行這些步驟的時候，我會同時觀察並記錄以下資訊：
a)咖啡豆外觀、烘焙程度（研磨前的 Agtron number）、咖啡豆（研磨前的）氣味
b)乾香氣、咖啡粉顏色（磨粉後的 Agtron number）
c)溼香氣
d)湯汁色澤
e)杯測記錄

義式濃縮的測試環境
眾所周知，沖煮 espresso 變數很多，對杯中表現的影響也極大，然而一杯沖煮適當的 espresso 也傳達出最多的訊息，能將一款咖啡豆的風味、特色、口感、優點、缺點等等加以放大，讓它們很容易被檢視。

espresso 測試方式的首要之務，在於一個穩定的測試環境。感謝 Synesso Cyncra ，拜此優秀機器之賜，穩定度問題已然解決一半，至少，在沖煮機器的環節 Synesso Cyncra 以0.1度華氏為單位的精確溫控，配合錐狀刀頭的磨豆機 Mazzer Robur 這個組合的穩定度頗值得信賴。至於影響穩定度甚巨的另一個重要環節「填壓」，在測試咖啡豆的時候，我會採用固定壓力的輔助填壓器 Press Point Espresso Tamper 來代替手動填壓，以減少填壓動作方面的變數。

值得一提的是沖煮水溫基準。我的試豆基準水溫如下：中淺烘焙度咖啡豆採用 200F 及203.5F，都試過之後再做調整；深焙咖啡豆先用197F，再視其表現作微調。

至於劑量及濾器，我用Synesso原廠把手改裝裸裝把手（NPF）、Double 濾器、放17克粉量、卅秒取25至60 cc不等。如果情況允許（樣品豆子及時間充足的話）的話，再視其特性及表現，作濾器尺寸及粉量增減之調整。此外，在沖煮前準備工作不能免的動作是換水，將Synesso Cyncra裡每個鍋爐的水放掉，換入新鮮的水，這個步驟相當重要。

chihuang’s 咖啡品嚐注意事項：

1. 品測時間以早上為宜，有充足日照的清晨是最佳時機。

2. 儘量避免品嚐太過於新鮮（出爐三日內）的咖啡豆，若是義式咖啡配方豆，最佳品測時機約為出爐後一週（深焙）至兩週（中淺烘焙）。

3. 只使用內部為白色的咖啡杯。

4. 不以單次（或數次）的品測結果論斷咖啡。盡可能每隔一段時間重複品測同款咖啡豆。